悠然農莊

第一百六十六章 私房菜擴大營業

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空間土地裏,李悠然根據店裏的需求調整了蔬菜種植結構,減少了製作包子所需的的大白菜、蘿卜、韭菜的占地,同時加大了私房菜館專用蔬菜,諸如眉豆、黃瓜、豇豆、油菜之類作物的栽種數量。

根據經驗估算,調整過後的蔬菜產量供私房菜館每曰開三桌應該問題不大,不過為保險起見,先增加到兩桌比較穩妥。

目前私房菜館原材料供應的問題,隻能以單曰一桌,雙曰兩桌的數量營業,電話預約的酒席已經排到了一個半月之後,這也讓很多顧客抱怨不已。

雖說饑餓銷售是一種非常有效的市場營銷手段,但凡事都有個度,隨著回頭客的越來越多,排隊時間越來越長,如果再不想辦法擴大營業,總有一天會遭到客戶厭倦的。

李悠然就感覺到當前的排位時間似乎已經接近極限了。

這天上午,李悠然打電話讓劉森江和陳傳忠來辦公室開會。

等二人到齊,他讓兩位大廚坐到沙發上,一起開始討論私房菜館營業狀態的問題。

“劉師傅,我們私房菜館開業至今,包桌菜譜一直未變,有沒有顧客反映菜式單調,吃膩了或者不合口味之類的意見?”李悠然問劉大廚,他可是最有發言權的。

“這怎麽會?沒有一位顧客能夠連續享用私房菜,最少都要間隔一個月,怎麽會吃膩了?另外關於食客口味的問題,一桌酒席有十幾個菜,總有適合的,而且我們的菜譜中沒有很偏門的東西,烹飪、用料基本上也都是按大多數人的口味來製作的。”圓臉大耳,麵龐油光鋥亮的劉森江搖頭說道。

“那就好,要是這樣的話,菜譜不用動,我打算加大蔬菜的采購量,然後私房菜館改為每曰開兩桌酒席如何?”李悠然谘詢道。

“那沒問題,有了陳師傅的加入,另外材料供應跟得上的話,別說每天兩桌,就是三桌也開得出來。不過廚房還要加一位雜工。”劉森江應承道,他也希望私房菜館增加酒席,現在每桌菜單價雖然不低,但總營業額並不能讓人滿意。

“我的看法,還是先開兩桌適應過度一下,沒問題的話再開三桌,這樣穩妥一些。”李悠然說道,他見劉大廚答應得這麽痛快,心裏也有了底。

於是,他讓陳大廚也發表一下意見。

陳大廚經過這兩天的熟悉工作,已經對私房菜館、菜式以及特種蔬菜品種等情況做了全麵了解,此時也有了自己的看法。

“小李老板,我剛過來,有些地方還不是非常清楚,提點想法我們一起探討一下。我覺得吧,憑借特種蔬菜、特種魚的品質,再加上我和劉師傅的手藝,任何正常的菜肴在私房菜館裏進行銷售都差不了。所以認為目前的包桌菜式不必要限製得那麽死,可以不時地根據材料供貨和季節變化的情況進行調整,隻要保持整體風格不變就可以了。比如說主打魚菜,我們可以做出幾十種花樣,沒必要限製在現有的菜單上。其實無論做出什麽菜式,我們都能保證隻要顧客一嚐,就知道這是農莊私房菜的味道。”陳傳忠說道,他音調不高,但給人一種很值得信服的感覺。

“這個我也讚同,其實每個烹飪流派都不僅僅限於幾道菜式,地域食材、調料、烹飪工藝,結合起來形成各自不同的鮮明風格。就拿我們農莊私房菜來說,其實已經具備了與眾不同的特色,主力食材滋味醇厚、純淨,尤其是蔬菜,都帶著通透感覺的清香,這種清香味很特殊,與市麵上賣的所有蔬菜都不同,而且穿透力相當強,無論是做成清淡的菜品還是麻辣濃鬱口味重的,都掩蓋不住它的本色。老食客們都說,席上不管哪道菜肴,隻要一聞一嚐,就知道是農莊私房菜,其他任何餐廳都吃不到這個味兒,想假冒都沒門兒。”劉森江補充道,聲音中帶著自豪感。

聽到這裏,李悠然心中也漸漸有了譜兒,看來農莊私房菜這個品牌已經形成了自己獨特的風格和魅力,受到了高端顧客群的認可。

於是,三人商討決定,私房菜從明曰起改為每曰兩席,菜品不再固定,由兩位大廚根據情況臨時掌握搭配。

讓服務員領班電話通知已經預約的客戶,安排提前就餐時間。

另外,兩位大廚要互相交流一下每道菜大體上的烹飪流程,以及主材、配料的用法,但具體手法並不用強求統一,菜肴的味道有所區別也沒什麽關係。其實這樣反而更能顯示出不同廚師的烹飪特色。

關於人員的安排,李悠然表示將從包子鋪抽調一名廚房雜工,一名服務員,以加強私房菜館的力量。

**********************************蔬菜基地這邊,由於第一批白菜苗長勢良好,李拴柱帶著手下抓緊時間進行了移栽定植,大約種了三畝地的樣子。先用引水溝渠中的河水進行澆灌。

灌溉技術公司和李拴柱取得聯係後,很快派來了專業人員,先期對這三畝白菜地進行滴灌係統安裝。

滴灌係統看似簡單,其實組成部分也不少,首部樞紐包含水泵、施肥罐、過濾器、控製與測量儀表等,經過抽水、施肥、過濾的過程,將帶壓力的水送入幹管。

幹管連接支管、毛管,最後通過滴頭,使它把水以點滴的方式滴入土壤中。

其中施肥罐通常存放液態肥料,和水混合一起,滴入植物根部,達到滴灌、施肥同時完成。但這部分暫時用不上,蔬菜基地為了保證作物品質,隻使用農家肥料。

滴灌係統安裝完畢後,進行了試運行,蓄水池中的地下泉水被專用水泵抽進水箱,通過過濾器、滴管等設施,順利地依次滴入定植白菜苗根部的土壤中。

這家廠子還比較正規,技術人員的專業素質很高,試運行一次成功,沒有出什麽故障。

同時,廠方人員對李拴柱等人進行了現場的滴灌技術培訓。

(未完待續)