大家正注意上官妙然的舉動，歐小樓抿了抿嘴唇，突然開口道：“我始終認為不止是烹飪手法可以影響食材的味道，食材本身，因為生長地域的不同，因為土壤水質光照等等生長環境因素的不同，都會發生變化，這種變化可大可小，小麥被加工成麵粉，蛋白質不同，濕度不同，麩質不同，而通過不同加工工藝產出的麵粉，它的精製程度也不盡相同，因為各種不同的區別，麵粉被分成了各種純度、筋度和營養，如果想要嚐出同筋度裏不同地域的麵粉區別，或許是需要一條專業的皇帝舌頭，但是身為廚師，隻要足夠了解麵粉和麵團，熟悉這些細微的差別，懂得運用這些麵粉麵團，懂得在哪些麵團裏添加一些合適的粉料，讓它們的優勢與差別更突現，並且最終讓所有普通的平民舌頭也可以完全體會到不同麵質的口感與特性。這個想法，是我們戰隊構思出這次作品的靈感來源，大家所品嚐到的是來自我國東西南北各個地域的麵粉，中國幅圓遼闊，地大物博，每一粒麥子都有它的鄉音，有它獨有的味道，無論它有怎樣的外表，希望大家真心喜歡這片土壤上生長出來的糧食。”
“所以除了各地的麵粉之外，我們還看到你拿了玉米粉、蓧麵、黃豆雜麵、青稞麵等等粉料，你就是把各地域的特色作物加以調配，更突出麵團的口感是不是？” 國際美食評論家譚倫若有所悟。
“是。但是我們作品的主題是壽司，不同特性的麵團有了，還得運用到合適的地方，讓它符合壽司的口感，比如玉子壽司，要讓麵團有雞蛋的顏色、香度，還要有較鬆的外觀與膏質偏幹的口感，於是我們用東北麵粉加上吉林懷德的玉米麵，糯米粉，以及蛋黃、牛奶發酵，在模具中攤成薄薄的麵糊蒸製，蒸熟後成為一層金黃色的麵皮，折疊後刷上特調的奶香醬，切配之後裹上海苔，玉子壽司的雞蛋部分便成功完成。而這個配方麵團經過更豐富的調製，比如加入海藻膠蛋白，蒟蒻蛋白和奶油，便成為了製作成‘海膽’的好材料。同理，在你們眼中隻看到了十二塊麵團，但其實在之後的加工製作過程中，我們又將它們更豐富化了，隻要搭配得當，它們便有了無限種可能。”歐小樓一口氣回答道，這答案爛熟於心，脫口而出，未經一丁點修飾，他是怎麽做到的，就怎麽說了出來。