為了在節目中達到最佳的效果，燈影牛肉采用川省達縣最好的肉牛腿腱肉，整隻牛身上，這樣的腱子肉不過二十斤左右，取最肥美部分做菜，可見選料之講究和做工的要求有多苛刻。
石磊開始安排攝像、燈光對準了劉家及他麵前的案板。
唐糖作為主持人在旁邊，對準鏡頭嫻熟的介紹著燈影牛肉的來曆和美味。俗話說巴山蜀水長，燈影牛肉香。沒有最拿手的烹飪技藝，是無法讓這道菜做到至善至美。
偶爾唐糖和周林海會交流幾句，順便介紹這款美食的烹飪要點和注意事項。
而劉家，開始拿著刀，專注的切肉。
肉是在冰箱稍稍凍過，看著帶著冰淩，略顯勁道。
燈影牛肉，顧名思義，牛肉要切薄至紙，肉片要大要薄，類似於民間皮影戲，更可透過燈影，展現出其中的筋肉脈絡，經過醃製晾曬烘焙蒸煮炸炒後，麻辣香甜，讓人欲罷不能。
劉家下手極其穩健，快刀切過牛腱子肉，薄薄的肉片如A4紙一樣隨刀落而倒，平鋪在案板行，猶如精美的工藝品。
隨著刀起刀落，鏡頭轉換抓拍，猶如雪花片似得牛肉紛紛落下，讓主持人唐糖忍不住捂口驚歎。
把切好的肉片，適量灑鹽，卷成肉卷。本來下道工序是自然晾幹，但由於節目的需要，隻能采用烘焙處理。
快刀切肉，手工卷片，石磊無一不按照劉家的要求，捕捉重點工序，嫻熟的手藝，薄薄的牛肉，在劉家穿花似得手藝下，顯得行雲流水賞心悅目。
200度的烤箱讓放置的肉卷外皮略略幹燥，取出後放入蒸鍋，大火蒸煮三十分鍾取出晾曬。
取出的牛肉，此時已經半熟，需要再過刀切塊，繼續上蒸鍋小火燜蒸一個小時左右。取出晾幹。
這時候的牛肉已經基本熟了，此時熱油燒鍋，五成熱後下牛肉片，小火溫炸。此時的工序，劉家讓鏡頭和前道工序一樣，盡量捕捉氤氳升騰的霧氣，主持人迷醉的眼神，專家周林海享受的表情，二十秒來回切換，此時經過鏡頭速切，能讓電視機前的觀眾，迅速代入到廚房現場，猶如身曆其境。