王鐸最近因為給劉家郵寄了一篇煨銀魚的論文，所以對這個學員關注不少。也打聽了他不少事情，甚至在劉謙的建議下，去京城帝王宴吃過幾次，菜肴確實不錯，但沒達到驚豔的程度，隻是聽校長說隻有劉家親手做的帝王宴才最正宗。他一直心癢癢的想要吃劉家親手做的菜，到底能好到什麽地步。隻是學校年底學生任務重，他才沒好意思開口。現在居然有這樣的顧客能讓劉家親自下廚。他也是很感興趣。
在熬製高湯的時候，王鐸發現，劉家所使用的手法，全是最古最正統的宮廷把式，一舉一動讓王鐸更加驚訝。現在由於人們生活節奏加快，人工成本的提高，很多餐廳都摒棄了純手工操作。包括食材處理、切割等等，都用上了方便快捷的機器，既便宜又迅速。這個學員能守住本心，做這種純手工操作的菜肴，不去單純的追逐利潤，讓他還是很欣慰的。這些才是中餐的精華所在，老祖宗傳下來的祖傳把式。
尤其是上次吃的定西紅皮土豆絲，全是廚師一刀刀切的，刀工真的不錯。
所以，在劉家熬製高湯，他在旁邊點撥幾句，讓劉家受益匪淺。正教授還是非常有水平的，雖然王鐸的主菜係是川菜，觸類旁通，萬菜一理。
接下來他又詢問了其他的菜式，表示能用的儀器首先讓他使用。
他這個承諾，更讓陳澤坤羨慕的眼睛都紅了。因為劉家不知道，在場的這些儀器，四年級學生做烹飪試驗畢業論文，往往提前數十天打報告排隊使用。當然，還必須是王鐸的學生，其他的就沒份兒了。實驗室的儀器寶貝的不得了，掐著秒讓用，進口的儀器尤其貴的要死。一些精密儀器使用，必須得先啃幾天儀器使用說明書，熟了手才讓用。光這段時間就能把人折磨沒了脾氣。這還不算，使用的時候，還得看實驗室管理員的眼色。要不請客吃飯啥的，那麽你等著吧，賠笑臉也沒你的戲。老師安排的烹飪作業絕對完不成。