範麗實驗室。
劉家特意從帝王宴餐廳把趙強借調過來，加上秦泠，他們三人決定聯合攻關台鯗製作流程，爭取原汁原味的複原《隨園食單》中的台鯗。
和上次的醋摟魚和煨銀魚不同的是，他打算用最正統的實驗室做法，來複原這道菜。畢竟實驗室內取得的數據，是獲得權威認可的。機器不會說謊，儀器也最具有說服力。因為要發表論文呀。
從台州空運來的石首魚，每一條都是精挑細選，采用三兩到四兩之間，誤差不超過10克。台鯗，顧名思義，台州之鯗。也隻有台州的石首魚，才能做出最正宗的鯗。這和水土、天氣、環境密切相關。
一般正統的傳統做法，在冬令時和春交之際，用最鮮活的大黃花，從脊背用刀剖開，挖去內髒清洗幹淨，去黑膜擦幹。用南方常見的竹子條撐開整條黃花魚，掛在通風陰涼處慢慢陰幹，吃的時候，無論是蒸煮還是燉湯，味道非常美味。
這道菜東南沿海家家戶戶會做，常有青苔板街雨如絲台州鯗美尤勝雞的說法。
此時的季節，按理說劉家應該采用成品魚幹製作，才能在最短的時間內獲得自己想要的台鯗。
但是，論文所需要的台鯗，是需要從食材到成為美食整個過成的數據。而不是拿著半成品去湊數。整條數據鏈必須完整契合，缺一不可，否則論文是無法發表的。
三個人齊齊上手，把一條條黃花魚洗淨，從脊背用利刃剖開，內髒去除，采用玉泉山水反複衝洗幹淨，最後采用幹燥的龍山小米麵反複搓洗魚身，直到徹底不粘手為止。
為了保證充足的食材不至於影響試驗，三個人幹脆把一整箱四十多條魚全部處理完畢。
不得不說試驗是非常吃錢的，這四十條精挑細選的野生黃花魚，加上運輸費用就超過了兩萬塊，每條魚達到五百塊之多。