次日回去，誌彬立刻更改了之前基金會的酒樓項目計劃書，三伯這番話實在給了他太大啟發。好在草案裏的很多詳細工作都未開始實施，目前也隻是多浪費了一部分房租違約金，而在誌彬重新製定的‘快餐店’規劃中，總體成本要比之前壓縮了不少。
他慶幸自己提早聽懂了三伯的意思，如果自己真要一意孤行，到時候大酒樓不僅可能變成基金會的長期負債項目，而且船大難掉頭，要轉型也不會那麽容易。
林哲貴不愧是在餐飲行業摸爬滾打幾十年，和那些心高氣傲的老一派廚子不同，他雖然年紀不小，卻始終保持著一顆學習新東西的心。對於菜式改良，老人一開始也是打心眼裏看不起的，但有沒有一種可能，在盡可能保證原味的情況下，在其他方麵下點功夫？如今的結果看來，老人其實心裏已經找到答案，隻是靠他一個人的精力和資源，之前是遠遠做不到的。
如今又了誌彬的幫助，這些想法自然而然就能變現。快餐的模式就是流水線化、體係化、按照統一程式保證品控，又在店麵裝修和出菜流程上精簡了許多，也就節省了大部分開支。它的優點同樣也是缺點，人員培訓成本降低，出菜流程簡化，意味著一些複雜菜式不可能出現在快餐店裏，它其實更適合做傳統小吃。
其實很多傳統中餐菜式都並不適合做成快餐，畢竟中餐的精髓就在於百菜百味，甚至同樣一道菜，不同廚子做出來的風格也能各有千秋，有的偏重口感，有的偏重味道。而且對於食客的不同需求，也能精確做出調整，這些都是快餐難以企及的地方。
所以要想把傳統菜式做到快餐化，就必須要有所取舍。林哲貴當初一直不認可菜式改良，很大一部分原因還是在於更改做法之後會喪失本味。不過在老人多年來的潛心研究下，他已經找出一些方法去簡化操作步驟，還能盡可能保證原汁原味。當然，這裏麵還是少不了菜品的篩選，諸如‘龍鳳投胎’這種難度極高的傳統菜，就絕不可能兩頭兼顧。