這佛跳牆據說是清朝道光年間，福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。席間有道叫做“福壽全”的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨製成的。
周蓮吃後很滿意。回家後即命廚師鄭春發依法仿製在原菜基礎上，減少了肉類用量，又加入了多種海鮮，使成菜內容更加豐富，鮮美可口。後來，鄭離開布政使衙門，到福州東街上開了一家“三友齋”菜館（今福州“聚春園“菜館的前身），在一次文人聚會的筵席上送上此菜。文人們品後紛紛叫好，有人即席賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”從此，這道菜就叫做“佛跳牆”。
這道佛跳牆可是上京飯店的招牌菜，是老板重金請來那位禦廚的徒弟的拿手菜，放在平常要吃到這道菜那可是要提前預定好幾天呢，要不是李軍打了招呼夜無傷他們今天肯定是排不到號了。
飯店經曆更是親自動手將佛跳牆分成了好幾份，放在了眾人的麵前。
夜無傷拿起勺子輕輕的品嚐了一口，忍不住讚歎道：“好啊，吃起來軟嫩柔潤，濃鬱葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。既有共同的葷味，又保持各自的特色。好一個佛跳牆，真的是佛也不禁跳牆來。”
看到夜無傷的反應，飯店經理也露出了滿意的微笑說道：“尊敬的客人，沒什麽事情我就先退下了，有什麽事情你們在喊我。”
經理說完就準備退出包廂，但是沒想到大門忽然被人從外麵猛推開，一門板拍在了臉上，飯店經理直接被拍翻在地。
“媽的，你他娘的吃白飯的？我提前三天定的佛跳牆，今兒個請了一幫兄弟過來吃，服務員竟然告訴我菜被人半道劫走了，那個孫子敢劫我的菜？要不是給軍哥麵子，我飛把你大卸八塊不可。”為首的公子哥囂張的叫道。