原來這荷花魚翅需要水發魚翅200克，黃蛋糕、軟雞蛋各50克，雞蓉、水發海米各30克，火腿末、熟雞、豬肉各20克。
尤其是這個是軟雞蛋，要把雞蛋放進大碗，再往碗裏倒醋，醋要淹沒整個雞蛋，讓雞蛋在醋裏泡上兩天，雞蛋殼的鈣質就會被醋分解，由此變軟。
除此之外，還需要調料澱粉30克，雞蛋清20克，菠菜汁、蔥、薑各10克，熟豬油5克，精鹽2.5克。
林百洋認真把這些東西記下，史如香卻不耐煩了：“這些原料和調料誰不知道，你就說說到底要怎麽做吧。”
沈誌強想了想說：“首先將雞蓉放入碗內，加上雞蛋清、濕澱粉、精鹽，拌勻成雞料子；準備12把湯匙，大號6把，中號6把，在匙內抹上熟豬油，再抹上雞料子，至平為止，湯匙頂端撒上火腿末，成蓮花瓣形。”
林若曦恍然大悟地說：“原來這道菜上的蓮花瓣是這麽弄出來的。”
沈誌強點了點頭，繼續說道：“然後把剩下的雞料子加入菠菜汁，呈綠色，取酒盅1個，內抹油，再抹上綠色雞料子，用海米均勻地插入，做成蓮蓬，將蓮蓬、蓮花瓣入籠用微火蒸8～12分鍾，熟後取出。”
“取出來以後呢，好像你費工夫準備的軟雞蛋都沒什麽用啊。”林百洋疑惑道。
沈誌強笑了笑說：“接下來就能用到了。在鍋內加入清水燒沸，將軟雞蛋用細針紮一小眼，將雞蛋液輕輕擠入沸水內，成雞蛋黃絲，待漂起後撈出，把蒸熟的蓮花瓣、蓮蓬分別取出，放在蛋糕托上拚成荷花狀，把雞蛋黃絲圍在蓮蓬周圍成蓮須，再把雞蛋糕修成圓形，成一個蛋糕托，放入魚盤的一端。”
史如香眉頭緊皺，小聲嘀咕道：“一道菜而已，要不要那麽麻煩？”
“慢工出細活，想要把菜做好，怎麽能嫌麻煩呢？如果應付顧客的話，看到這種餐廳吃飯也開不長久。沈廚師。你繼續說。”陸小川淡淡說道。