徐樂參加節目的主要目的是將失傳已久的傳統美食重新呈現在屏幕上，最好能夠再次成為家喻戶曉的菜品。
將十幾隻塗滿醬汁的鴨子放入空氣炸鍋中。當山藥烤得差不多時，將其取出，剝去皮，然後搗成泥。
徐樂戴上手套，一一加入調料。他解釋道：“這些是鹽、白糖、五香粉，還有一些發酵粉。加入並攪拌均勻後，放一邊備用。”
“現在，讓我們來到最重要的一步——炸鴨。”
將經過風幹的鴨子放入油鍋中油炸。攝像機拉近拍攝，徐樂用勺子將熱油淋在鴨肉上，使其更加均勻地炸熟。他一邊操作一邊解釋道：“大家看，鴨肉表麵金黃微帶棕色。當它變得酥脆有光澤時，就可以撈出來，然後重複同樣的步驟炸其他的鴨子。”
“雖然已經炸過了，但味道還沒有完全滲入肉中，所以我們還需要加以調味並繼續烹飪。我在這裏加了一些花雕酒。在家裏，你們可以用白酒或黃酒代替。”
“現在，將洋蔥、薑、香葉、丁香和八角等調料放入少量油中翻炒，直到散發出香氣。然後，將所有調料一起放入高壓鍋中燉製。”
打開高壓鍋，將鴨子放入其中。徐樂說：“高壓鍋裏應放入白糖、醬油、鹽、味精、雞精以及剛剛翻炒的香料。蓋上蓋子，加些開水。開始烹飪鴨子之後，就沒問題了。”
徐樂將每個步驟都解釋得非常清楚。當高壓鍋的蓋子合上時，他提醒道：“前麵的幾個步驟相當簡單。至少，從空氣炸鴨到鴨子燉煮的過程通常不會出錯。煮熟後肯定味道會非常美味。但最難的部分是外麵的山藥環。”
“拿過剛才均勻分布的山藥泥來。將小麥澱粉和玉米澱粉按4比3的比例均勻混合，然後加入開水揉成一個球狀。表麵光滑後，將其與山藥泥均勻混合，並加入適量的豬油。”