你吃过长得像萝卜、吃起来像土豆一样的白菜吗？
芜菁和白菜有什么区别呢？
望江南·暮春
〔宋〕苏轼
春已老，春服几时成。曲水浪低蕉叶稳，
舞雩（yú）风软纻（zhù）罗轻。酣咏乐升平。
微雨过，何处不催耕。百舌无言桃李尽，
柘（zhè）林深处鹁鸪（bó gū）鸣。春色属芜菁。
听我讲诗词
这首词是苏轼从杭州到密州就任，修葺城北旧台后登台所作。作为密州的地方长官，苏轼政绩斐然，因而心情也很好。词的上阕写了晚春的小溪、和缓的春风；下阕写了一场春雨后处处催耕的气象。百舌鸟也不叫了，桃花和李花都凋谢了，只剩灌木丛深处水鹁鸪的叫声。一片春色，全部集中在根硕叶肥的芜菁上。
博物小课堂
萝卜味的“土豆”
芜菁也叫蔓菁，是一种奇怪的蔬菜，长得也是一副萝卜的样子。可是煮熟之后的芜菁吃到嘴里，却是土豆的口感。如果你遇到一种萝卜味的“土豆”，那很可能就是芜菁了。
萝卜白菜，各有所爱
中国有句老话叫“萝卜白菜，各有所爱”，说的就是不同的人喜好各不相同。毕竟白菜清淡，萝卜辛辣，一个适于炖煮，一个适于爆炒，这确实不存在什么可比性。其实大家搞错了一件事情，那就是把形似萝卜的芜菁错认为萝。芜菁这个“假萝卜”没有辣味，倒是透着几分鲜甜。到了开花的时节，那区别就更明显了，芜菁开黄花，萝卜开白花，两者的种类当下立判。
妙趣小厨房
又是饭又是菜
芜菁是一种厚实的蔬菜，除去所有水分之后，剩下的干物质在总重量的9.5%以上，远远高于萝卜中干物质的含量（6.6%）。所以，在兵荒马乱的年代，芜菁经常被当成救荒的主食。公元154年，在遭遇蝗灾、水患之后，汉桓帝就曾经号召全国人民种植芜菁，来弥补粮食的空缺。据说，在连年征战的三国时期，诸葛亮也曾经号召蜀地的农夫广泛种植芜菁，以充实食物供应。
芜菁有营养
当然，芜菁所含的其他营养物质也不少。每100克新鲜芜菁中的维生素C的含量在30毫克以上，这说明它已经是相当合格的维生素C提供者了。每天吃上300克芜菁，就可以满足常人每天对维生素C的需求了。
芜菁的结构
菜里有历史
芜菁是大白菜的祖先
芜菁是大白菜的祖先。在最初的栽培过程中，它的特性并不稳定，有时长成大白菜的模样，叶片发达；有时长成芜菁的模样，贮藏直根发达。《本草纲目》中记载：“菘菜不生北土。有人将子北种；初一年，半为芜菁，二年，菘种都绝。将芜菁子南种，亦二年都变。”这里的“菘菜”指的是大白菜。这几句是说，大白菜种在北方会变成芜菁，芜菁种在南方会变成大白菜。
这种观点曾经被明代学者徐光启质疑。他在自家小菜园里做了实验，发现芜菁就是芜菁，菘就是菘，根本不会变化。那么，谁是对的呢？其实两个说法都对。唐朝时，菘的选育仍然在进行中，栽种到不同的地方，会被当地气候筛选。徐光启也没有错，只是他栽种的种子已经经过了几百年的筛选，这个时候不管是芜菁还是大白菜，农艺性状都已经相当稳定了。