生炮鸡

将雏鸡肉斩切成小肉粒，用秋油、酒拌起来，要吃的时候再用滚油去炸。不要想着一次把它炸透，炸一炸就要起锅，起锅后又炸，连炸三回，盛起，加入醋、酒、芡粉、葱花。