炒鸡片

将鸡胸肉去皮，切作薄片，用豆粉、麻油、秋油腌拌，再加芡粉、蛋清拌裹上，快下锅时，再加酱、瓜、姜、葱花末搅匀。一定要用最猛的火去炒！一盘不要超过四两，多了的话，火虽旺也难以透矣。