鸡圆

将鸡胸肉斩碎，揉成酒杯大小的团子，非常鲜嫩，不输虾圆。扬州臧八太爷家做得最好，诀窍是，肉碎中掺入猪油、萝卜、芡粉，再揉圆，不要放馅。