唐鸡

两三斤重的鸡，切片，菜油二两热锅，俟油滚，下鸡片爆炒至熟透。然后倒入酒，煮一二十滚，再加水煮两三百滚，再加秋油一酒杯，起锅时才撒入白糖一钱。这是唐静涵家的做法。