连鱼豆腐

大鲢鱼先煎熟，然后下豆腐，洒入酱、水、葱、酒一道滚煮，汤色半红就马上起锅，鱼头尤其鲜美。此为杭州菜式。用多少酱，要视鱼的大小而定。