蟹羹

将煮熟的螃蟹剥壳，再用原汤将蟹肉煨成羹，不要加鸡汤，保持蟹味的纯粹为妙。见过有庸厨往里面加鸭舌，或鱼翅，或海参，不仅糟蹋了螃蟹的真味，还让人吃得一嘴的腥气，低劣之极！