蚶

蚶有三种吃法。一用热水烫开壳，趁肉半熟，用酒和秋油“灌醉”它；二用鸡汤滚熟之后，去壳入汤；三去蚶壳，剥肉做羹。其要诀都在起锅要快，稍迟则肉枯。蚶产于奉化县，等级在车螯、蛤蜊之上。