酱瓜

将瓜稍腌过，风干上酱，做法跟酱姜一样。做得好的，又甜又脆，而甜很容易，难得的是脆。杭州施鲁箴家做得最成功。据说是上酱之后，晒干，又酱，所以它的皮又薄又皱，上口极脆。