猪里肉

里脊肉，嫩，但很多人嫌它只精不肥，不吃。我曾在扬州谢蕴山太守席上吃过一次，特别好吃。说是将里脊肉切薄片，裹上芡粉后抓成小把，投入虾汤中，加香菇、紫菜清煮，一熟便起。