(1)清汤慈笋
［主料］
慈笋500克。
［配料］
清汤1000克，鲜桑叶数张。
［调料］
盐、料酒、胡椒面、白矾各适量。
［做法］
①白矾砸碎用凉水溶化；选用鲜嫩实心慈笋，切下老根，剥去壳，削去内皮，顺切成极薄的片，放入白矾水内漂上；桑叶洗净。
②将慈笋和白矾水倒入锅内，加入桑叶氽煮一会，捞在凉水内，拣出桑叶。把笋片洗去白矾的苦涩味，再用凉水漂上。
③烧开清汤，加入盐、胡椒面、味精、料酒，调好味，下入笋片，烧开撇去浮沫即可。
［特点］
新鲜嫩笋，为夏令菜之一，具有清暑热的功效。
(2)虾子海参
［原料］
干海参150克，干虾子15克，肉汤500克，淀粉6克，葱、姜各15克，猪油30克，料酒30克，酱油6克，盐、味精少许。
［做法］
①将干海参放入锅内，加入清水，加盖用小火烧开后，将锅端离火位，待其发胀至软时捞出，剖肚挖去肠，刮净肚内和表面杂质，洗净，再放入锅内，加清水，用小火烧开，又将锅端离火位，待其发胀(按此方法多次反复进行，海参即可发透，但在此发胀过程中，切忌沾上油和盐，因油对海参起溶化作用，盐对海参起收缩作用，均会影响海参的发胀)，然后将发透的海参肚内先划十字花刀，入开水锅内氽一下，捞出，沥干水分备用。
②将虾子洗净盛入碗内，加入适量的水和酒，上笼蒸约10分钟取出。
③将锅烧热，放入猪油，投入姜、葱，煸炒后捞出，烹入料酒，加入肉汤、盐、酱油、海参、虾子，煨透成浓汤汁，用淀粉勾芡，加味精，起锅，整齐地装入盆内即可。
［特点］
象牙白色，鲜糯，味浓，四季均宜。
(3)海参烧肉
［原料］
水发海参50克，荷兰豆15克，猪肉200克，冬菜10克，熟火腿25克，清汤750克，笋片25克，豆粉面25克，南荠50克，酱油25克，葱段50克，果油500克，精盐、鸡蛋白、料酒、姜末及香油各少许。
［做法］
①把葱(10克)、姜切末，海参、火腿、南荠(去皮)及笋片切成碎丁。
②把猪肉洗净，剁成肉馅，用葱姜、精盐(少许)、酱油(10克)、香油、鸡蛋白、豆粉面、海参、火腿、南荠、笋丁及荷兰豆调匀煨上。
③把炒锅放火上，倒入果油烧至七成熟时，把肉馅捏成直径约2.5厘米的扁形丸子下锅，待炸成银红色捞出；放入葱段炸好捞出。
④把葱段、肉丸子放在砂锅中，加上精盐、酱油、料酒、冬菜、清汤，放火上烧开3分钟，再改用文火烧约40分钟即成。此菜上桌时，一般盛放在大汤盘中，下面有水锅子，上面有盖，以便保温。
［特点］
味鲜汁浓，四时皆宜。