說起奢侈的食物，我很榮幸地吃過很多魚子醬。在巴黎，當我第一次向一屋子著名的法國大廚展示茶和魚子醬的搭配時，我徹底把他們搞迷糊了。
我在倫敦多切斯特酒店慶祝艾倫·杜卡斯同名餐廳十周年的活動上遇到了“魚子醬男”大衛。當時美食界的名流會聚一堂，我作為茶葉供應商，非常感激受到邀請，緊張地狂飲著香檳。人群像椋鳥一樣穿過房間，擁向供應食物的各個地方。牡蠣在那邊，魚子醬在這邊。我嚐了一點兒珍貴的雞蛋，那上麵點綴著試吃菜單上偶爾出現的美味菜肴，我從來沒有機會品嚐它本身的美味。雞蛋被小心翼翼地從巨大的罐子裏舀出來，放在小片扇貝上。喝了香檳後，我鼓起勇氣，問是否可以嚐一小勺魚子醬。
我和大衛聊起了他在巴黎的魚子醬店Kaviari，還聊起了稀有茶葉公司。作為一個致力於可持續農業的人，我一邊咽下一大勺魚子醬，一邊告訴他我很擔心魚子醬的未來。大衛回答說，野生鱘魚確實已經所剩無幾，而且禁止捕撈。但他又解釋說，鱘魚現在多是人工養殖的，最好的魚子醬是在環境最接近鱘魚自然棲息地的地區生產的。鱘魚被殺了，就像我們吃的所有魚一樣，但我們吃的那些魚是整條魚，而不僅僅是魚卵。
我告訴他我做過一些給牡蠣和海膽配茶的工作。嚐了魚子醬後，我覺得魚子醬與茶的搭配可以做得更好，並答應第二天早上在他回法國之前展示給他看。我不得不半醉半醒地走回辦公室，小心地稱了些冷的茶湯，準備連夜浸泡。
第二天一早他就來了，沒帶魚子醬，我的早餐幻想破滅了。但他喜歡我連夜泡的茶，並邀請我去巴黎嚐試搭配。幾個星期後，我帶著裝滿茶葉的黃色小箱子來到了巴黎。我們坐在一大盤冰前麵，手邊有十罐開了口的罐頭，裏麵分別裝著來自世界五個地方的五種不同的鱘魚魚卵，每種罐頭各兩罐，一罐魚卵的成熟時間長，另一罐魚卵的成熟時間短。味道的變化真是太奇妙了，不僅是品種之間的差異，還取決於魚卵在鹽中成熟的時間長短。我開始了深入研究。