咖喱的故事4：媽媽的味道
前兩年我還一個人的時候，我鐵哥們兒當時在上海教瑜伽，寄住在我家裏。他身在異國他鄉，難免會想念南印度家鄉的口味，帶了很多香料及其他原料來，自己做印度菜。我偶爾也想吃印度菜，於是我倆一拍即合。
南印度有一種家家戶戶幾乎每天都吃的湯叫酸豆湯（Sambar），這種湯可以配米飯，也可以配蒸米餅（Idly）。名字叫湯，其實就是咖喱糊糊，稀一點的糊糊。酸豆湯的風味基於一種混合香料粉，裏麵有香菜種子、孜然、黑胡椒、紅辣椒、咖喱葉、葫蘆巴、肉桂……但不限於這些，當然現在基本上沒有人自己研磨了，我哥們兒帶來的就是已經配好的袋裝酸豆湯粉。
我這個哥們兒對做飯著實不太在行，在上海親自下廚純屬被逼無奈，然而他又特別固執，非要按照印度的傳統做法來做。他把鍋留在灶上燉的時候，我過去嚐了一下，發現他連鹽都沒加到位。我按照我對味覺的想象，以及上海人的口味習慣，偷偷幫他重新調味，加了鹽、生抽、糖。
燉畢，印度哥們兒一嚐，大呼：“啊！這就是我媽媽做的味道啊！小時候媽媽做的味道！一模一樣啊！”後來他每次做酸豆湯或者其他印度菜，我都會趁他不注意重新調味。這件事我從來沒有告訴過他，於是我們兩個人就這樣幸福地生活在一起。
咖喱的前世今生
考古證據顯示，早在公元前2600年的古印度文明遺跡中，就已經發現用研缽和杵搗碎的芥菜籽、孜然、八角、羅望子等香料，用以調味。公元前2000年又加入了黑胡椒，這些搗碎成粉的混合香料，被認為是最早的“咖喱”的起源。
隨著12世紀開始的外來文明對印度的征服，以及15至16世紀的全球地理大發現，美洲作物如辣椒、番茄、土豆被引進到了印度，印度這種用香料調味的烹飪方式也在不斷演進。