白露茶是白露時節采摘的茶葉，又稱“秋茶”，和春茶、夏茶一樣，是根據時節劃分類別。“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露。”白露時節，氣候溫和，在盛夏炙曬下“精神不振”的茶樹，此時曆經絲絲涼意，又重新舒展生長起來。
白露茶
一到白露，老南京人定會泡上一壺白露茶。
白露茶是白露時節采摘的茶葉，又稱“秋茶”，和春茶、夏茶一樣，是根據時節劃分類別。“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露。”春茶通常是指清明以前的茶葉，葉片鮮嫩，但是味道苦，而且不耐久泡；夏茶是指立夏之後的茶葉，味道濃烈，但是又苦又澀。白露時節，氣候溫和，在盛夏炙曬下“精神不振”的茶樹，此時曆經絲絲涼意，又重新舒展生長起來。
白露節氣之前的茶叫“早秋茶”，由於溫度還沒有降下來，早秋茶有一點苦澀的味道；白露節氣之後的茶叫“晚秋茶”，也就是真正的白露茶。古人總結白露時節氣溫的特點為：“大抵早溫、晝熱、晚涼、夜寒，一日而四時之氣備。”白天陽光充足，尚有炎熱之感，太陽一落山，氣溫迅速下降，到了夜間竟有了寒意。夜裏突來的寒冷給空氣中的水汽打了個措手不及，它們就地凝結成細小的水珠，附著在花瓣上、草葉上、莊稼上。露珠是大自然的饋贈，晶瑩、溫潤、剔透，受其滋養的茶葉生出了芳香的氣味，使秋茶在滋味、香味、醇厚度上都更勝一籌。
“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。”這句《離騷》中的詩句正是屈原高尚情操的寫照。早上接飲木蘭樹上滑落的露珠，黃昏進食秋菊殘落的花瓣，引得後人紛紛效仿。古人在白露最為繁盛的清晨，手托玉盤長久地停留在一葉葉草、一朵朵花前，輕輕晃動草葉花瓣，使上麵細小密集的水滴凝成大顆的露珠，然後再耐心地將它們滑落到盤中，仿佛在為這些小生命擦拭夜晚的淚珠，以迎接新一天陽光的照耀。待到收集的露水足夠多時，就可以用來煮白露茶了。