近來喜歡喝白開水，漸漸發覺白開水對於人的身體健康有極大好處，因此，我常常宣傳白開水最好喝。特別是對於親近的同誌，我總勸他們喝白開水。
“那末，你的意思是不是說喝茶就不好，或者有害呢？”有的同誌向我提出反問。
我的意思決不是這樣。我從前也喜歡喝茶，並且很講究品茶。如果要我說茶經，我也能勉強發揮一點個人見解。但是，我現在不喜歡喝茶，而喜歡喝白開水。所以，我要講喝白開水的益處，卻不必硬說喝茶有什麽害處。但要說明，任何好茶、好酒、好藥等等，都離不開好水。這是最明顯的道理。
白開水之有益於人身，實際上無須乎與別的飲料做比較。它是天然的最好的飲料。當人類還不知道用火的時候，喝的是生水；到了知道用火和熟食以後，就常喝白汗水，也就是熟水了。而無論生水或熟水，都是生命的源泉。《禮記》上說：“啜菽飲水盡其歡，斯之謂孝。”古人把飲水提高到“孝”的原則上來，這就證明水對於生命的重要性。沒有水就沒有生命，這是自明的真理。所以，《春秋緯》的《元命苞》篇雲：“水者天地之包幕，五行之始焉，萬物之所由生，元氣之津液也。”可見天然的唯一飲料就是水；而在人類知道熟食之後，把生水燒開，就使它成為天然的最好飲料了。
按照現代自然科學的常識，我們知道水是氧化的流質礦物，它包含了空氣、二氧化碳和鈣、鎂等鹽類，它在人體中能夠溶解其他物質，促進循環作用，使人體便於消化和吸收各種營養成分。不過，天然的生水，不管它怎樣純潔，總不免夾雜著細菌，對人體不利；隻有燒開的水才能消滅細菌，而更有利於人的健康。
雖然古人也常常喝生水，或者隻在冬天才喝開水，其他的季節都喝生水。正如孟子說的：“冬日則飲湯，夏日則飲水。”這裏所謂“湯”，便是燒開的水；而一般地所謂“水”都是指的生水。但是，古人對於開水的益處卻有很高的評價。晉代王嘉在《拾遺記》中曾說到：“蓬萊山有冰水，沸而飲者千歲。”看來，水不但是開了的好，還要區別是什麽水。例如，河水、井水、泉水、雨水等等，顯然有清、濁、甘、澀之分，因為水中所含的礦物質不一樣。有的地方，故泉水能治某種疾病，並且特別有效。這些具體材料不勝枚舉。