小店內，江風買回來食材，著手製作鹵肉。
高湯配好，香料配好，肉也需要經過特殊處理。
豬蹄都洗幹淨燉上。
江風開始處理鹵雞。
整雞在溫水裏清洗幹淨，雞指甲要剪掉。
然後把洗好的雞取出來，放在案板上，開始盤雞。
所謂盤雞，就是把雞腿和雞翅固定好。
雞腿從後麵固定在雞的肚子裏，雞翅則是固定在雞嘴的部分。
之所以要盤雞，是為了在燉煮的時候，保持雞的完整。
江風一連盤了10隻整雞，盤好的雞造型固定，在鐵盤裏擺的整整齊齊。
接著，江風拿出一把噴火槍。
火槍可以噴出細火，這一步是要祛除雞身上的絨毛。
在清洗的時候，雞身上的絨毛是不能完全除掉的，尤其是脖子、雞翅和耳朵部分。
如果是鹵出來的雞帶著小毛，肯定會影響食欲。
江風打開噴火槍，在整雞的身上來回掃過，給它來一場高溫“spa”。
細火噴下去，雞肉上的小毛就會被徹底清理幹淨。
接著還要再清洗一次雞肉，瀝幹淨水。
小黑狗在江風旁邊乖巧的坐著，也不亂跑。
這小家夥很是聽話。
鍋裏高湯已經燉上，旁邊的香料包也裝滿了香料，並且已經洗幹淨藥味。
隻需要炒一些紅糖，炒出紅糖色，倒入鍋中。
再加入香料包，加入少許鹽。
然後，把整雞一隻一隻放到濃鬱的高湯中。
因為一次鹵的比較多，所以要擺好造型，確保10隻雞都放得下。
這些煮熟的白色雞肉沐浴在濃鬱鮮美的高湯中，每一個地方都會被醃製入味，就連骨頭都入味了。
從內到外都會變得鮮香美味。
隻需要鹵兩個半小時，再浸泡5個小時以上。
鹵完後的雞肉，往盤子上一擺，可以上手直接撕扯。
雞肉的脫骨效果非常完美，隻需要輕輕幾下，就可以把雞肉完全的撕扯開。