第二十八章 賓主盡歡
曾大樹正在後廚專心地備菜,並不知道外麵人們對他的談論已經到了如此熱烈的程度!
曾大樹的廚藝因為是受了巧巧的指點,對菜的賣相很是講究。菜要做得好看,“切菜”也很重要。比如:筍片要切得薄如紙,薑要切得細如絲,辣椒有時是碎如沫有時是切成斜長條,墨魚片要偏橢圓形,海木耳鴨蛋要大塊且每個切麵都呈平行四邊形,蛋片呈長方形且厚度均為三毫米,豬肚切成不超過五厘米的細條,豆腐幹要切得每片都端正且厚度在半厘米左右……
切菜的功夫在於多練!要想切得既快又好,還得用眼看、動腦想,以及有一雙熟練的巧手!
村裏做酒席都會請幫廚的人,來做洗菜和切菜的活,幫廚的人有男有女,而且都是手腳麻利的切菜好手。謹慎的曾大樹把一些簡單的或是不重要的切菜的活交給幫廚的人做,而那些對菜的賣相有著重要影響的菜就由他自己親自操刀。曾大樹的刀工又快又好,菜刀始終緊貼著在切的菜,絕不會揚得過高,菜刀落在砧板上的聲音如雨點一般密集,但砧板和下麵的案台隻是輕微的發顫,並沒有大的跳動。旁邊的幫廚們都看得雙眼放光,心中大為驚歎:好俊的刀工!
“大樹兄弟,切的好啊!”
“這樣俊的刀工,我還是第一回見呐!”
“大樹兄弟,你是真人不露相呐!”
……
“哪裏,哪裏,大夥誇獎了。”曾大樹被誇讚得不好意思了,靦腆地回答道。
因為曾大樹在大家麵前露的這一手好刀工,幫廚們都對曾大樹生出敬佩之意來,也格外地留心起曾大樹的一舉一動來,對他做菜的手法也充滿了好奇。
然後,作為菜肴的第一批見證者,幫廚們已經折服在一道道菜肴的“色”、“香”裏了。原來菜肴也能同美景以及圖畫一般因為色彩而鮮活起來,原來菜肴的美竟能精致到每一小片的菜都讓人讚歎,原來有一種菜香不僅讓你饞得流口水,還讓人陶醉其中!一切竟是這麽的美妙而神奇,卻又是如此的遺憾!一盤盤充滿色香味的菜肴經過他們的手,端上了餐桌,可是他們卻還不能夠品嚐!這是一種多麽大的痛苦啊!當他們給每一個餐桌端上菜肴的時候,看著那迫不及待地品嚐的賓客,看著他們那不住的輕點的下巴,那不斷地開合著的流著油的嘴,那握著筷子不斷伸出的手……那一刻!那一刻!無限的羨慕加嫉妒啊!啊!誰能夠明白這樣一個幫廚的心?送上菜肴,餘香縈繞,可是還吃不著!不能偷吃!眾目睽睽之下,如何能偷吃得著呢?