清穿物語獨家首發/048 阿醜
臘月裏,中國不分南北都有做些鹹熏魚肉製品的習俗.蘇州這個地方也不例外.一進臘月,金姆就相約梅蘭妮去買魚肉,準備做臘魚臘肉.
回來的路上,梅蘭妮才知道,金家夫婦相約她一起來買魚肉.實則為了照顧她.
用來醃的魚都是很大的.梅蘭妮買了兩條青魚,每條都有十二斤以上.這時的物價有些怪,小的魚比大魚貴.鯽魚,鯿魚小魚類,要二十文一斤,近似於肉價.年底的肉比平時有略貴了些.二十五文一斤.大魚則便宜,隻要十二文一斤.梅蘭妮買了條六斤重的花鰱魚,是一種頭很大的魚.江南人經常用來煲魚頭湯的.還買八條了半斤重的鯿魚.另外買了十斤腿肉.買的時候不覺得,到買好了,方知這些魚肉加起來的份量不輕了.
金伯用擔子替她挑了回去.梅蘭妮非常感謝.金伯說,遠親不如近鄰.讓梅蘭妮很好的體會了一把古代的睦鄰關係.現代社會,特別是在大城市裏,鄰裏關係都很淡薄.大有老死不相往來的趨勢.
做臘醃製品,梅蘭妮相當能幹.青魚的鱗都不用刮去,從背上破開來,拿去內髒,用布擦幹淨,抹上炒熱的鹽,壓進缽裏.幾天後放到通風處風幹.梅蘭妮把六條鯿魚做了醃魚,另外的兩天魚肚裏塞了肉糜,清蒸了吃.那條花鰱則養在缸裏,準備下一天再吃.腿肉自然也是用來醃製的.
三胞胎看著梅蘭妮做這些事,很是希奇.
梅蘭妮說,";這沒什麽希奇的.江南人家,每家每戶都有自己的拿手醃製品.不信,你問問他們.";手指了秦煉他們.
秦煉點頭,";我家還自己製做火腿.皖南的火腿雖然沒有金華的火腿有名氣,但也別有風味.";
邊峰也說,";我外婆做的蠟肉和風雞也很值得懷念.";
梅朵補充,";有時還要自己做香腸.和醃製海鮮呢.";
梅蘭妮懷念地,";過去,每到臘月,我家都要醃一條大海鰻,風幹後,蒸了吃,那味道比雞肉都鮮.可惜這裏沒有海鰻賣.";