顧白先將薑汁蔥油澱粉糊之類的調味料給做好, 省的之後切完豬肚雞胗還要來弄這些，耽誤時間。
調料調好，顧白開始處理雞胗, 他選擇的雞胗都是體型比較大的，用菜刀從雞胗頂部往下切, 在切到筋皮處停下來, 沿著筋皮往外片，因為做這道菜隻需要雞胗裏麵的嫩肉，而外麵這些筋皮就不要了。
將雞胗的筋皮一個個的去掉, 顧白開始在雞胗上打上**刀, 這一步對於刀工的要求很高，每一刀下去切出來的粗細要是一模一樣的, 差不多兩毫米的樣子，隻要稍微粗細不均一點，就會影響菜品的口感, 因為這道菜下鍋之後的時間非常短。
顧白之前的菜品對於刀工的要求都不太高, 所以觀眾也都沒有多看，因為哪怕看的出顧白的刀工很不錯, 但是其他廚師的刀工也同樣不差, 自然看不出什麽，而且那時候人也多, 也很少能看的過來。
可現在, 賽場上隻有八個選手，可是觀眾還是一樣的多，這一下看顧白的觀眾就多了起來，這一下就發現了顧白和其他廚師的不同之處。
雖然大家都是實力非常強勁的廚師，刀工都不差, 但是顧白的動作卻是格外的賞心悅目，手下一刀接著一刀，沒有停頓，行雲流水一般，根本看不到他猶豫的時候，甚至因為過於流暢，觀眾看著看著都下意識的屏住呼吸，直到半個雞胗給切完才長出了一口氣。
而其他廚師的刀工同樣的好，但是就沒有顧白的那種極致的流暢感，變得沉穩多了，雖然同樣沒有出差錯，但是觀賞性就差了一點。
或者沒有顧白的時候其實具備了觀賞性，隻是當顧白展示刀工的時候，就顯不出他們了。
就連評委都有點被顧白的刀工給驚到了，倒不是說他們沒有見過這樣的刀工，在一些老廚師身上，常年累月的做一道菜，也是能做到顧白這樣的，不過等他們做的那麽多菜來，人來了，體能也下降了，想要又快又穩的，那就要看情況，可能能穩定，也可能出差錯，這都是不可避免的。