涼皮的製作方法並不算難。
主要原材料就是中筋麵粉, 用麵粉可以做出涼皮和麵筋來，其次就是配料，黃瓜, 豆芽, 香菜；再其次就是準備要辣椒油，蒜水, 醋水。
這三種料都要準備夠好，哪種味道稍微差一點, 這涼皮的味道就不對了。
顧白先做的就是涼皮, 麵粉中加入適量的食鹽，然後少量多次的往麵粉中倒入清水, 一邊倒水一邊揉麵粉，直到揉成光滑的麵團。
劉倩還是頭一次這麽近距離的看廚師揉麵，她算是個廚房新手，會做一點菜，但是做出來的菜自己都不太吃的下去，更別提學揉麵了。
雖然知道顧白廚藝很高, 揉麵這種活對他來說很輕鬆，可是看到麵粉在顧白手裏輕輕鬆鬆的就成了個光滑的白團子, 還是驚歎出聲。
顧白聽著她的誇獎，差點就臉紅了，其實他能理解主持人需要插話, 不然也太沒有存在感，但是誇揉麵還是有點過於羞恥。
揉好的麵團用保鮮膜密封，放在一邊醒麵, 差不多要半小時。
這半個小時顧白也不能閑著, 他還要調配料。
首先是製作辣椒油。
辣椒油的製作方法說簡單也簡單, 說複雜也複雜。
準備八角，桂皮，小茴香，香葉，花椒，這些都是給料油增香增味，其次還有薑蒜，涼油下鍋，用小火慢慢的炸出香味來。
在炸製的過程中，香料的香氣慢慢的滲透進料油中，等到薑蒜呈現出一種焦黃色的時候，就可以將鍋中的香料給撈出來，這樣油就算是弄好了。
不過考慮到學習做的人可能對火候的把握不到位，顧白提醒，也可以在炸到薑蒜發黃的時候就撈出來，這樣就不容易糊。
畢竟時間少點，頂多就是用的料要多，這樣料油的香味才足，可要是炸過頭了，那一鍋油都浪費了。
因為炸糊了的香料會散發出一種焦糊的苦味，摻雜在料油裏會導致料油也有些發苦，這樣做出來的涼皮味道就不好了。