食材全都做好之後,煎餅果子做起來就快多了。
顧白先在煎餅鐺上抹上一層薄油，隨後舀了一勺淡黃色的麵糊攤在鐵板上，手裏的竹蜻蜓一轉，一個圓滿的大圓出現,一氣嗬成。
顧白一邊做,一邊講解其中的難點,攤麵糊的難點就在於分量和厚薄程度,前一個可以定製好勺子，一個煎餅需要多少麵糊，都是有定數的。
而後一個問題則是靠手藝解決,生手做之前盡量的調小火來,這樣才有時間細致的攤勻煎餅，總之就是不斷的將剩下的麵糊畫圓。
在煎餅半生不熟的時候往上敲一個雞蛋,蛋液打碎後，還是用轉圈圈的方式均勻的塗抹在煎餅上,這一步蛋液要盡量和煎餅皮重合，如果有沒有沾上的地方,餅皮過硬,口感就差了。
淡黃色的煎餅皮塗上一層金黃的蛋液,看著更好看,餅香和蛋香飄出，顧白順手撒上一把黑芝麻，用鏟子鏟起煎餅皮兩側，手下一轉一翻,餅皮就成功翻麵。
用刷子蘸取適量的麵醬就往煎餅皮上糊,這一步要盡量的塗抹均勻,爭取每一個角落都刷上麵醬,因為煎餅皮也就靠麵醬給些味道。
沒有刷到位的地方，吃起來口感可就清淡了很多，但同時也要注意麵醬不能放得太多，太多又鹹了。
這一步調味看著簡單，實則想要做到恰到好處，還是需要經常練習。
麵醬刷過之後，就看食客喜不喜歡吃辣，喜歡的就加點，不喜歡的辣椒醬就不用了。
顧白問劉倩：“你吃辣嗎？蔥花香菜呢”
劉倩：“我都吃。”
聽到她這麽說，顧白就往上刷了一層辣椒醬，不過這層辣椒醬可就沒有麵醬多了，畢竟隻是稍作提味，真要和之前的麵醬放的一樣多，那辣度就非同凡響。
顧白自己試過一次，他本身就是比較能吃辣的人，結果刷完之後，辣的忍不住抽氣。