顧白很快就看到了王秀全給他準備的細砂和板栗。
細砂就不說了, 準備的挺好的，板栗也是按照個頭大小來分別放置，炒板栗的時候最好不要大板栗和小板栗一起炒製, 不然很容易發生大的沒熟，或者大的熟了小的焦了的情況。
雖然說以顧白對火候的控製, 這點問題難不倒他, 但是多少還是要多花費一些精力的，但是能事先做好的事還是事先做好, 畢竟精力用掉一分是一分，顧白的精力也算不上多旺盛。
顧白檢查了一下準備的板栗，確定板栗果肉飽滿, 肉質細密，這就讓人先幫他在板栗殼上割開口子來, 這樣吃的時候方便一點, 不然靠著手開板栗, 一兩個還好，多了就心煩了。
顧白一開口，其他人都過來幫忙，反正他們酒樓的事都忙完了。
顧白看到這麽多人來給他幫忙，還有點不好意思，王秀全直接戳穿了眾人的想法：“你可別不好意思, 他們就是想著讓你多做一點糖炒板栗，估計都饞了。”
“行, 那我多做一點吧。”顧白一口應下。
反正多做一點也就是順手的事, 他這邊吃的話, 就算吃的多, 頂多一口氣吃個兩斤的樣子, 也用不了太多。
顧白叮囑眾人把板栗的皮割開之後，記得放到清水裏浸泡幾分鍾，因為板栗待會是要放到熟砂裏翻炒，火氣很大，會把板栗內部的水分蒸發出一部分，泡水會讓板栗濕潤一些，到時候炒製的時候這些水都被炒幹了，板栗的水分好保存著，吃起來不會太幹硬了。
不過浸泡後的板栗拿出來之後還是要將表麵的水分給擦幹的，不然待會下鍋之後受熱不太好，炒起來會更費事 一些。
雖然板栗殼割皮大致都差不多了，不過張平等人還是先割了一個拿給顧白看，確定是這樣的，這才繼續割了下去。
顧白開始製作熟砂，他找到一口大鍋，先開火加熱，等到鐵鍋熱到了一定程度，才將細砂給投了進去，細砂在翻炒的過程中不斷提升自身的溫度。