先前熬製紅油時還有剩下的辣椒，所以盛昭池不用再出門去買。她將櫥櫃裏的蔥薑蒜和小半碗前兩日買的家常豆豉拿出來，用清水洗幹淨後，放在案板上切成細絲。
鍋裏的水也開了，盛昭池用大碗將田螺從淡乳白色漂著不少厴的水裏撈出來，再次放進涼水裏。冷熱交替，田螺肉能保持住獨有的彈性嚼勁，也能篩去許多螺口處要掉不掉的厴。
趁這當口，盛昭池將鍋清理幹淨，接著用猛火燒幹，感受著鍋溫合適後倒進豬油。
本就是滾燙的鐵鍋加入豬油很快就融化開來並冒起了白煙。油香蔓延的一刹那，盛昭池將切好的薑蒜絲和豆豉一起倒進去爆香，豆豉可以替代現世的醬油，幾樣佐料在和豬油的碰撞下迸發出誘人的味道。
等鍋中的薑蒜邊角開始泛黃泛焦，盛昭池雙手簍起盆子裏的田螺，依次倒進鍋裏。水遇上油的一刹那，鍋中開始猛地沸騰，升起一陣翻滾的煙霧，同時田螺堅硬的外殼碰到鐵鍋，立時發出清脆的響聲。
盛昭池快速拿起大鍋鏟，翻炒的過程中豬油豆豉和薑蒜的味道嗆進了螺殼裏，浸透了裏麵的螺肉，整個院子立時被這股田螺有的鮮香充斥。
炒田螺一定要用大火爆炒，將田螺肉炒到脫離螺殼，才能更加方便用嘴去嗦出來。
聽著叮鈴桄榔的響聲好像在炒石子，聞著味道卻是鮮濃異常，龐鈺山和路和猛吸一口香氣，吐氣時情不自禁咽了咽口水。
盛昭池將鍋鏟拿起，舀起一瓢幹淨的水倒進去悶上幾分鍾，讓炒出來的湯液更加深入螺殼裏。
蓋上鍋蓋等待的間隙，她將剩下的辣椒和鹽以及料酒放在一個小碗裏，估摸著時間提起鍋蓋，鍋裏的湯汁被大火收得少了些，正咕咚咕咚滾著小泡，她將小碗裏的料繞著圈倒進去，均勻地灑在田螺上，再繼續翻炒。