食客們熙熙攘攘的, 後廚也熱鬧地忙碌著。
胥南修擅長南方菜係，這次新出的蟹粉拌麵就由他帶著一些員工製作。
今天是蟹粉拌麵上新的第一天，點這道菜的人絡繹不絕。
他們之前就分好了工，有些人負責清洗大閘蟹, 有些人給蟹開蓋剪腿去內髒, 有些人把蟹黃蟹膏蟹肉剝離出來, 有些人完成最後的烹飪製作。
這樣的流水線製作, 讓做蟹粉拌麵的效率翻了好幾倍, 也讓蟹殼內的肉完全被用到，邊邊角角也不浪費。
綁著麻繩的大閘蟹, 肚皮被洗刷得幹幹淨淨的，上鍋清蒸後, 打開蓋子是水氣氤氳的清淡蟹香。
出鍋的螃蟹已經變成了喜人的橙紅色，將蟹腿一一剪掉，用工具戳出蟹腿裏的肉，打開蟹蓋除去蟹腮、蟹心、蟹胃等等, 用小勺將白嫩的蟹肉一一挑出。
山海空間裏的大閘蟹，不僅蟹肉飽滿，最誘人的蟹黃和蟹膏也很大塊。
用勺子往外撥，大塊金燦燦夾雜著橙紅色的蟹黃從蟹殼中剝落, 好似星屑碎落。
一堆堆蟹肉和蟹黃蟹膏落滿了盆子, 送到胥南修麵前, 由他進行最後一步的烹飪。
他在鍋中熱油, 將香蔥切段，放入其中烹炸, 蔥變得焦脆時撈出, 滿是蔥香的蔥油就熬好了。
再將蟹殼和蟹腿放入油中慢熬, 金黃的油在蟹殼邊緣冒泡，好似螃蟹在吐泡泡，螃蟹獨有的香味融入到了蔥油中，經過小火慢熬，濾出就是蟹油了。
明黃透亮的蟹油倒入鍋中，有股清冽的奇香，煸炒蔥薑末，再將蟹黃和蟹肉倒入鍋中，橙紅色和白色上都鍍上了一層油光亮色。
加入花雕酒、鹽、胡椒粉和細砂糖，再加上清水一同熬煮。
細碎如絲的肉糜呈現出亮眼的金黃色，隨著熱力的作用咕嘟咕嘟冒著小泡，吸收著蟹油中的蔥香。
而釋放出來的香味也格外不俗，那是螃蟹身上全部精華被油升華過的香味，伴隨著每一次翻炒釋放出來，香得讓人駐足癡望。