晨起上海邊新買的鮮魚,肉厚而肥，不做油煎也不做清蒸，而是放裝了海水的池子裏養到下午。約五點開始,宮家老宅在廚房裏工作了二十多年的廚子老黃就把這活蹦亂跳的魚給撈了起來。
管家老張站在一旁，瞧他用刀背啪啪兩下將魚給拍暈了過去。
“這做什麽？”
“給先生和阿漁小姐做魚茸粥，我看下午先生是抱著阿漁小姐上樓的,估計是累了。晚間喝些魚茸粥，再吃點蝦餅,好消化。”
老黃樂樂嗬嗬的，此前隻要洛漁小姐在,他就沒機會給他們做飯。這倆年輕人就享受自己做飯，今天到了這個點先生和阿漁小姐都沒下來,他作為老宅的廚子，可不就抓到機會好好露一手了嘛。知道阿漁小姐手藝好,之前每次在廚房做的菜喲，那叫一個香飄十裏。所以今天他打足了精神，不能丟了自己幾十年老廚子的臉。
想到這裏,老黃剖魚的動作就更賣力了。
海魚沒魚鱗,印花般的身紋看著漂亮，再怎麽漂亮，也擋不住老黃的開膛破肚。肚裏那些汙糟都小心的取了出來，不用水清洗,而是用薄刀，順著魚鰓下方半厘米不到的位置往下剖。中間的主骨作為擋板,隻取魚身兩側的魚肉。
刮魚茸是個細致活，可不是把魚肉直接剁碎了，而是把魚身固定住,然後用刀一點點的刮下來。然後抹到碗裏去，這樣一條魚，魚茸刮下來就得費不少時間。外麵的天色漸暗，上好的北方珍珠米在砂鍋裏也煮開了花。
碎如泥漿的魚茸被倒入冒著透明粥泡的砂鍋中，魚茸迅速和米粥混合在一起，看不到一點蹤跡。可原本純粹的米香味卻變了味道，轉而被在一種濃鬱的清和鮮給取代了。粥在魚茸下去的時候沉寂了下，很快又以更加波濤洶湧的架勢翻滾起來。老黃輕嗅了下味道，剝了幾顆新鮮的青豆倒進去。白生生粥裹挾著翠綠的青豆，平添了幾分亮眼的色彩。