宋家食鋪的涼拌雞絲和檸檬雞爪每日的量是限量的。
涼拌雞絲是二十份，檸檬雞爪是兩份。每日裏先到先得。所以這幾日，天才剛亮，就有不少人家的小廝來排隊等候了。
要是還想買涼拌雞絲和檸檬雞爪就要采取預定製了。
首先要獲得買的資格，要是老主顧才行。必須滿足一個月內，在店裏消費十次以上，才能得到買的機會。
除此之外，還要自己提供食材，比如雞絲是一隻雞，檸檬雞爪就是十個爪子。還要前一天就說好，第二天才能拿取，但是隻需要加工的費用就好。
這個主意是宋思意想的。
一直以來，宋家食鋪早就不愁銷量了，但誰會嫌棄錢少呢。
每份雞絲的售價是二兩五錢，雞爪是二兩。
幾乎每一份，都能淨賺一兩的銀子，利潤極高。對於宋家來說，一兩銀子要賣兩千多個煎餅或者一千多份涼皮。
遠遠不如雞絲的利潤。所以能靠雞絲和雞爪賺錢當然是最好的。預定製就能減少浪費，避免賣不完多做。
每日裏限量和預訂製都能凸顯出這兩份菜品的難買程度，也就是古代版炒作，又能降低每天的工作量，又可以保障菜品價格，簡直何樂而不為。
再加上預定留了一定的空間，要是真心想買的人，總是有機會買的，也更加有人情味。
這個法子，簡直讓宋家食鋪的火熱程度，又上了了一個台階。
就連市場賣雞的都受益良多。因為有好些人想預定這兩份菜。那家賣雞的老板，也時常來吃涼皮，見到老宋家的人，笑得合不攏嘴。
宋家每日限量的雞還是讓孟氏每日裏送。
由於老宋家每天需要的東西實在太多，宋大誌又提議再雇一個人。高姚村裏本來就有戶人家有驢車，日常就是靠接送人賺些銀子。
孫氏直接給了他錢，包下了他和驢，每日裏到城裏給宋家食鋪送菜。孟氏就直接去采買，然後交接給這個人就可以了。