當下百姓對於肉類的處理很簡單, 將肉切成塊,骨頭切成段,洗幹淨後直接下鍋燉, 然後再加上其他食材, 講究點的人家可能會事先焯一下水,去除血沫,但後世習慣使用的去腥三件套,在這個時候,並沒有被普及。
薑是藥材的一種,用來驅寒。
大蔥是蔬菜的一種,用來生吃或者和其他東西一塊炒著吃, 還有人嫌大蔥味兒重,並不怎麽喜歡這種菜。
料酒就不說了, 這可是用糧食釀的,普通鄉下地方很少拿它來做菜,基本隻有在家裏有什麽喜事, 或當天菜色不錯的情況下, 才會出現在當家老爺們兒麵前的酒碗裏。
可能是因為現在釀造工藝還不夠成熟的緣故,宋辰看過自己家酒缸裏的糯米酒, 酒水渾濁, 酒味很淡,還有點酸澀的味道, 和宋辰了解的料酒, 完全不是一類東西。
除了這三種最基本的去腥調料, 其他後世常見的香料如八角、桂皮、香葉、胡椒之類的或許存在, 但是在他們這一片, 並沒有被當作香料使用, 也從未聽說過。
普通百姓的烹飪方式就是簡單的蒸、煮、燉、燜,食材切塊洗幹淨,加點鹽或糖,所以菜肴基本上就吃一個原味。
對於這個朝代的人來說,隻要你有現代做點家常菜的手藝,再加上足夠的調料,烹飪出來的菜肴,就能讓他們驚為天人。
宋辰本人對做菜這件事也不算精通,但基本的一些烹飪手段和技巧他還是掌握了的。
比如現在正在燉的這鍋蘿卜燉羊肉。
冷水下羊肉和幾根基本沒啥肉的大骨棒,用蔥薑白酒去腥膻,水開後撇去浮沫,然後將肉盛出,放進砂鍋裏繼續燉煮,因為這次拿來的是上好的蒙內羊肉,本身膻味就小,所以宋辰並不打算用過多的香料,也不打算用味精這種神器。
羊肉湯隻要將羊肉處理好,然後燉夠時間,本身就會很香。