低調的奢華, 腦海裏滑過這個詞的時候,蘇恬頭一個想到的就是開水白菜。
開水白菜,聽起來樸實無華, 看起來其貌不揚,卻盡顯上乘的製湯功夫。
傳聞中,開水白菜是由頗受慈禧賞識的川菜名廚□□臨在清宮禦膳房創製的。
□□臨當廚時, 不少人貶損川菜“隻會麻辣, 粗俗土氣”, 為了破謠立證, 他冥思苦想多時並經由百番嚐試, 終於開先河地創出了“開水白菜”這道菜中極品,把極繁和極簡歸至化境, 一掃川菜積鬱百年的冤屈。
後來,□□臨將此菜製法帶回四川, 故而廣為流傳,成為一道獨具一格的川蜀名菜。
開水,其實就是至清的雞湯, 如開水版清澈透亮, 但味道卻濃鬱敦厚, 不油不膩,十分符合此次的基調。
而另一道菜,蘇恬則打算從現代社會八大菜係之一的淮揚菜入手, 淮揚菜‘以頂尖烹藝為支撐,以本味本色為上乘’, 菜品形態精致, 滋味醇和,向來以低調開頭, 以高雅結尾。
文思豆腐,起源於江蘇揚淮一帶,象征著精絕的刀工。
一塊豆腐,在一位資深的大師傅手中,橫切,豎切,幾分鍾的光景,一塊豆腐就成了幾千根豆腐絲,放在清澈的水中,根根清晰、粗細均勻。
蘇恬雖說是美食博主,但秉著對職業的尊重,也曾拜一位淮揚菜大師為半個師父,苦修半年有餘,其中每天必練的,便是這文思豆腐的刀工。
蘇恬不敢說技藝高超,但至少最終呈現的效果說出去不會有辱師門。
但是問題又來了,如今稱心如意的兩道菜最終用料都以素菜為重,顯得有些單薄,撐不住場麵,即使準備之人明白其中用料豐富,但用餐之人未必能理解用心良苦。
蘇恬思來想去,最後又拐著彎的想到了閩南那邊的一道名菜:佛跳牆。