簡氏酒樓後廚裏,一屜圓子酥剛剛出爐。
酥脆的外皮微微翹起，層層疊疊，從最頂端的金黃慢慢過渡到下部的淺黃色,光是拿出來的這一小段時間,風便吹下了邊角處的些許碎屑。加熱後愈發濃鬱的甜酒味道混著烤熟的芝麻香氣,引得剛跑進門的阿菇連連吸氣。
查掌櫃這麽多年的淡定在簡清麵前從來都不起效,跟在她身後，隻為更近地聞一聞酥點香氣。他看著自己完成了大半工序的酥點出爐,麵皮酥到掉渣的模樣,一時回想起年幼時看見父母做糕點的樣子,嘴唇發抖,喃喃道,“千層酥,我居然做出來了千層酥？！”
簡清卻微微皺眉,用鐵鉗將一屜酒釀圓子酥放上砧板。薄而脆的表層千層酥皮在震動中紛紛落下，光是看著就能體會到咬在口中時一口下去無法抵抗的酥香。
但這還不夠。
點心簡清沒做過,但是她見得多。前世餐廳裏就有一位師兄是帶藝拜師,家傳的麵點手藝出鍋時美輪美奐，令人歎為觀止。她學的方向向來不是麵點，不知道麵點的具體技巧,但是調味和造型上按方子和記憶裏來做也能做個相差不多。實在不行，在出鍋時嚐一口也能知道味道不對，不會賣出去砸了招牌。
就像此時，簡清捏起一小塊酒釀圓子酥，出爐就感覺到欠缺了些什麽的酥點腹心灼燙，酥皮油潤脆韌，揉入麵餅的酥油烘托著內餡透出的香氣不斷向上,又被酒釀甜香壓下。
入口先是感覺到酥，而後是韌，微微粘牙的糯米衝破束縛帶著酒液躍上舌尖，甜酒釀製時無法抹消的酸味成了獨特的點綴，讓人欲罷不能。
但終究是有著淡淡的遺憾，好像這道麵點還能再優，她卻一時沒看到改進之路。
簡清咽下酥點，示意後廚裏的三人分掉剛出鍋的點心，自己拿著咬了半口的酒釀圓子酥陷入沉思。
查掌櫃的糯米餡製作有之前製作方油糕的經驗打底，柔韌微粘，是極上品。酥皮製作略次，但也不至於遺憾，隻是技術上的缺陷。那便隻能是內餡調配上的問題了，或許也和如今這個烤爐並不適合製作麵點有關。