麻辣醬豬蹄戚滿滿打算按數量賣，一個豬蹄砍成兩半，一半醬豬蹄賣五十文。
戚滿滿和胡屠夫訂了一百二十個豬蹄，宋長春砍完後裝了幾大盆，加冷水浸泡著。
一百個豬蹄一鍋是煮不下的，今天便賣一個蓋澆飯，把瘦肉炒的那一鍋菜去掉了。
和李二郎說好後，戚滿滿讓蘭嬸子先燒火炒了糖色，加了糖色的醬豬蹄顏色更好看。
糖色炒好後，豬蹄冷水下鍋，加薑片、黃酒去腥，大火燒開後再煮幾分鍾把豬蹄焯透後撈出豬蹄，用水清洗幹淨豬蹄上麵的浮沫。
豬蹄焯好後，把泡好的大料這些裝入幹淨的紗布袋中放到鍋裏，再加一些薑片進去，然後把豬蹄放到上麵，都是定製的鍋，兩口鍋輕輕鬆鬆裝下了一百來個豬蹄。
豬蹄放好後，倒入糖色、醬油、鹽，再加一點白糖增鮮，最後加入沒過豬蹄的清水、幾個挽好的蔥結蓋上鍋蓋大火煮開後煮上一刻鍾後把蔥結夾出來，，繼續蓋上鍋蓋用中小火燜煮。
一般來說豬蹄燜煮半個時辰（一小時）就可以了，戚滿滿做的多，直接燜煮了一個時辰（兩小時），整個鋪子都是大料霸道的香味，豬蹄也煮得非常軟爛，用筷子夾起一塊，紅潤鮮亮，豬蹄肉顫巍巍的掛在骨頭上，誘人得很。
戚滿滿聽見好大一聲咽口水的聲音。
是李二郎。
李二郎很是不好意思，說話都結巴起來，“我沒有……我就是……這、這太香了……”
“我懂，我懂。”
戚滿滿給李二郎和蘭嬸子各夾了一塊，笑道：“我多問胡屠夫要了些豬蹄，咱們先一人吃一塊。”
“不用、不用……”
“快拿著吃，你們吃了待會去換紫雲和寶珠來，我去叫長春他們——蘭嬸子，這兩個用小火吊著就行了，不用再燒大火了。”
戚滿滿出去喊了高柔娘和宋長春、陳大福進去吃豬蹄，她自己則在外麵守著，才守了一刻鍾的樣子，就有客人來了。