放涼的五花肉用竹簽在肉皮上戳上小孔，盡量多戳一些，把糖漿和醬油的混合汁均勻抹到五花肉每一處。
鍋中倒入大量油，肉皮朝下將幾塊五花肉下鍋用中小火炸到肉皮大量起虎皮後撈出放涼。
五花肉放涼後沿著五花肉四麵開切，每一刀都不能切斷，一口氣切到底，切好後原路卷回成型，卷好後肉皮朝下，五花肉放入寶塔模具中整理成型。
把泡好的鹹幹菜擠幹水分，鍋中留下少許底油，下薑蒜末炒出香味，再下鹹幹菜炒香就可以了。
把炒好的五花肉放進寶塔肉中壓緊，這一步一定要壓緊實避免成品塌陷，裝好鹹幹菜後放上薑片、蔥段。少量花椒和幹辣椒段後就這樣放入鍋中蒸半時辰（一個小時），蒸足時間再燜一刻鍾就可以了。
戚滿滿一共準備了八塊五花肉，今天要賣的寶塔肉都是她來切的，剩下的三塊留給大廚們練手。
“切壞了也沒事了，拿去炒菜就行了。”
把寶塔肉蒸好灶房裏的事戚滿滿就沒管了，出去的時候還有食客前來想去四樓打牌呢，被跑堂好言勸說走了，也有一些人留了下來。
“還有一個半時辰就要到午時了，我也沒其他事幹，索性就在這占個位置，免得中午來了還要等。”
這顯然是昨天來吃過的食客，戚滿滿讓跑堂給他們拿了一壺水，再端上一碟炒黃豆。
“這是酒樓送給大家，嚼著香香嘴。”
黃豆是不值錢的東西，但免費得了東西誰都高興，有吃的有喝的，這些人對大酒樓印象越發好了。
午時未到，已經有不少小廝丫鬟過來搶位置，除了訂出去的位置其餘桌子很快都坐了人。
“我們小姐還有一會才過來，我先把菜點了，你們先做著，等小姐他們來了再上菜可以嗎？”
和這個丫鬟一樣說辭的人很多，這點要求自然是要滿足的，“上菜順序依舊是按號牌順序來，有些菜是一鍋出，有些菜要單獨做，排到後麵的有些菜上菜會晚一些。”