三個人沒答話，畢竟“各懷鬼胎”，都因為不純潔的目的渴望速成拿冠軍。
“我們今天呀，也不學特別難的東西，就學基礎，揉麵，你們看好我的手法，仔細琢磨一下我每一步為什麽這麽做。來看，這裏是120克麵粉，這是克數秤，每次取麵粉都過一下秤，不要憑感覺，不要隨緣，一道麵點的成敗關鍵在於細節，時間、份量，都要精準，不能湊合。你們看這麵粉，要懂得鑒別它的品質，從含水量、顏色、新鮮度和麵筋質的含量四言麵進行鑒定。好的麵粉，捏在手裏有爽滑的感覺，捏而不散，如果含水量超標，這麵粉就容易發黴，結塊，不易保存。”朱宇坤說到這裏，示意三人都用手指感受一下麵粉。
上官妙然與歐小樓都很認真的用手指捏觸著麵粉，何弦隻是玩兒似的把手指在麵粉裏攪了一攪。
“再看麵粉的顏色，加工精度越高，麵粉顏色越白，如果儲存時間過長或儲存條件比較潮濕，則麵粉的顏色會變深，麵粉的顏色一旦變深，說明品質就降低了，如果你要做一道精藝求精的點心，從源頭開始就要牢牢把控住，所以一定要懂得區分品質差的麵粉，從一開始就不可以使用錯誤的食材，懂嗎。”朱宇坤諄諄教導，上官妙然和歐小樓雖然都已經了解了這些，還是非常認真地聽著。
隻有何弦覺得太無聊了，強忍住才沒打嗬欠。
“還有，要會看麵粉的新鮮度，新鮮的麵粉有正常的麵香，顏色淺。如果看到顏色發灰發黑，有黴味，腐敗味的麵粉，那都是陳年的舊麵粉，若是發黴、結塊的麵粉，就是已經變質的麵粉，不能食用。有些奸商把壞掉的麵粉去除，把剩下的麵粉再篩一遍，加一點化學添加劑，重新包裝，按新麵粉的價錢往外賣。這種事你們絕對不可以做。”
“知道，師傅，我媽也是這麽教我的，做事情一定要憑自己的良心，不可以賺黑心錢。”歐小樓說道。