楊輝點點頭，講述起了他家的情況：“我們楊記是這條街上最早一家飯店，說是飯店，也是從小飯鋪子起家，我爸以前是一國企食堂的大師傅，下崗後自己創業，憑著手藝吃飯，生意好了，四周鄰居們看著能賺錢便也紛紛想開飯店，手藝不行，便到我爸這裏來拜師，我爸人熱情又老實，心想街裏街坊的來學做菜也不好意思拒絕，把大家都教會了，結果這裏人人開起了飯店，成了商業對手，漸漸這裏吸收了各種投資，發展出飯店一條街，家家戶戶搶生意。有的拚命打折，有的招了不少漂亮年輕的服務員，有的給開虛假發票，有的賣假煙假酒但價格低廉，還有你們知道吧，徽菜講究山珍野味河鮮家禽，可很多動物受到了保護，已經不能再入菜了。別家飯店違規操作，還在賣果子狸、鷹嘴龜。我家不興這個，但其他家敢搞，總之是搞得烏煙瘴氣，最過分的還有人家打出正宗楊記家常菜的招牌，混淆視聽，直接跟我家搶客源，有些慕名而來但不知情的客人，去錯了人家，吃到了不滿意的菜，便以為是我爸的手藝不行，一傳十，十傳百，這樣漸漸的，我爸也灰了心，本打算關了這兒的飯店，到別的地方去發展，結果遇上了你們師傅，我坤叔，他剛巧經過這裏，在整條街逛了一逛，決定進我家飯店吃飯，我後來還問他，為啥會選我家，他說其它飯店都布置的太花哨，門口拉客的店員喊的太殷勤，我家門麵樸素，可廚房裏傳來的飯菜香氣卻比其他家的都好，說一聞就知道我家用的油是安徽古法榨的菜油，油好灶好柴也好，聞著就知道用心又傳統，所以決定來我家。你們師傅神不神？後來嚐過我家的菜，他就到廚房去，我爸當時生意不好，正悶在廚房裏磨菜刀，他倆聊了一聊，坤叔得知了我家的境況，於是給我爸一些提議，幫我爸琢磨將原來的菜式做了改良與提升，不僅如此，還新教我爸做了幾道菜，一道叫魚米之香，新鮮桂魚去皮骨切丁，與鬆仁玉米爆炒，魚肉如菱角，不散不碎，入口不混不膩，清新可口，本是揚州名廚莫有根在40年代初首創的名菜，但失傳已久，坤叔不僅會，還毫無保留地教給了我爸，一道叫老蚌懷珠，是曹雪芹自創的菜，巴掌大的鯽魚肉裏釀進豬肉和雞頭米，徽菜講究紅燒，但此菜是清湯上漿，吃起來清爽鮮美，還教了一道韭菜炒河蟶與蓑衣丸子，這蓑衣丸子裏有肉茸、魚茸、荸薺丁、香菇末等等料，擠成肉丸，滾上一層糯米，蒸籠裏鋪上荷葉，蒸製而成，味道別提多嫩多美了。這幾道菜，配方都是絕密，坤叔隻教給了我爸，我爸吃過教訓，學聰明了，在他正式在廚房退休前，連我都不教。可惜今天你們沒有口福，我爸受了傷，沒法進廚房，隻能讓我做幾道家傳的菜肴招呼你們。”