“小夥子你過來。”易丕生指著劉家道。
劉家很恭敬的過去，拱手，“老爺子您叫我？”
易丕生認真打量了他一眼，拍拍他的手，“來我旁邊坐下。”
劉家坐好。
易丕生道：“聽說你對我們的淮揚菜也深得其中三昧了。你告訴我什麽叫淮揚菜？”
劉家略一思考，道：“淮揚菜和魯菜、川菜、粵菜並稱為國內四大菜係，廣義上講，包括長江中下遊、淮河流域和京杭運河兩岸輻射部分，如果更廣泛的話，也包括太湖流域。因為最早起源於江蘇地區，我們又稱之為江蘇菜。”
易丕生笑眯眯的點頭，“背書背的不錯。”
劉家赧然。其他眾人善意的哈哈大笑。
易丕生哼道：“你們別笑話人，在座的諸位，誰能把淮揚菜的特點說出來？老頭子在這兒敬他一杯酒。”
眾人閉口，訕訕而笑。他們都是浸**美食界十幾年的人物了，要說做個拿手菜當然沒問題，照本宣科的背書誰能背得全？又不是書本考試。這有點強人所難了。
“你繼續講。”
“是。”劉家道：“淮揚菜如果仔細分類，還能分四大風味，包括淮揚風味、金陵風味、蘇錫常風味和徐海風味。相對而言，淮揚風味注重鮮活、金陵風味口味比較平和，徐海菜大料五辛較多，而蘇錫常菜口味偏重於甜膩。這些菜共同構成了各自獨特的風味，揚名全國。再有淮揚菜特點比較獨特，它選料極為嚴格，製作非常精細，講究火工，尤其擅長悶燉，刀工雅致造型獨出心裁，鮮甜鹹皆有涉獵，但口味清淡注重食材本味，以湯為重，濃醇兼備回味悠長。最為典型的美食以大煮幹絲、文思豆腐和軟兜長魚為最。”
劉家侃侃而談，說的眾人不住點頭。這些都是淮揚菜的精髓所在。眾人心中也略略慚愧。作為淮揚本地人，倒不如劉家這個外人研究的透徹。他們哪裏知道，這段時間劉家一有時間就鑽進楊燕的書庫內皓首窮經埋頭苦讀，這才有了這次驚豔回答，也著實震驚了眾人一把。