李老師擅長製作湯，除了蝦羹湯或者功夫野菌湯之外，全國各地的一些地方特色湯，他也會不少。但是，湯，畢竟不算是正菜，所以，在廚師界，專門研究它的人，並不是很多。
這倒不是因為湯不貴，被人看不起。
比如，今天，許多所謂有錢人，為了奢侈，點的菜裏，最貴的，可能是湯了。比如給客人，每人一碗燕窩湯，或者人參湯，或者蟲草湯，那可是天價。
但大家普遍人為，那不是廚師的手藝好，那隻是因為食材貴。廚師的勞動與創造價值，無法在湯中體現出來。所以，廚師們，都以燒大菜而驕傲，並不以湯論短長。
“你也別說，自從火鍋流行起來，那火鍋也算是一種湯，對不對？”吳老師顯然帶有安慰的性質。
冬子的說法就更不一樣了。
“按古代人類從直接燒烤進入陶器時代後，就進入了水媒烹飪時代，煮成為了最主要的烹飪手法。而湯，是煮的直接結果。所以，從文化上講，湯，可能是人類烹飪最富曆史感的東西了。”
雖然文化撥高，能夠給人以高大上的感覺，但是，人們對廚師在這方麵所付出的心血，重視不夠，確實也讓李師傅這種專業人才，感到有些不滿。
“全國人都喝湯，但把喝湯當成飲食的主要內容的，我走過許多城市，還是開封，讓我震撼。”李老師跑過的地方真多，看樣子，見識不少。剛好，這個城市，冬子沒去過。要說對古都的了解，冬子都是建立在西安的模式上的。
黃河流域的北方與中原地帶，是中華文明的發源地之一，如今也是麵食最為流行的地方。但要說，開封這個古城，以湯為主，那確實沒聽說過。
李老師果然對開封有感情，雖然他在那邊，隻呆過半年時間，也是在那邊的一個酒店裏當川菜大廚。但他的描述，是充滿感情色彩的，一開口，就出來某種文藝的範。