根據《廣東新語》所言：“嶺南之地，衍陽所積，暑濕所居。”
特殊的地理位置環境，造就了嶺南人獨特的飲食方式。其中紅椎菌燉尾龍骨，因其可以去除濕氣，保健身體，所以在嶺南地區廣受歡迎。
所以當黃師傅報上紅椎菌燉尾龍骨這個名字的時候，是不是嶺南人，從這道菜名的反應上就可以看出端倪來。
作為嶺南最具特色的菜肴，黃師傅今天拿出手來，完全還是因為這道菜肴是調查局給出的。首先，考慮到“物以稀為貴”，源江市地處源江，外來的嶺南人占了極小的一部分，所以紅椎菌燉尾龍骨這道菜肴在源江市的普及度並不是很高。
也正是因為普及度不是很高，所以才能夠嚐得一個“鮮”字。調查局的本意，是為了增加黃師傅的獲勝幾率，所以想讓黃師傅勝在新奇兩個字上。
黃師傅來到了灶台麵前，隻見那灶台上麵，擺放著一屜尾龍骨，放著一些幹的紅椎菌，還有幹瑤柱。尾龍骨聽起來名字不錯，但是實際上就是豬尾巴骨頭那一段。由於豬尾巴經常活動，所以那塊的肉顯得尤為纖瘦而且有勁道。
紅椎菌其實又名紅菇，是嶺南地區特產，具有各種維生素和抗病毒的功效。
黃師傅看著這些食材，眼神漸漸眯了起來。這道紅椎菌燉尾龍骨，看著是很簡單的。但是實際上，卻是對煮的技巧有著一定程度的要求。
黃師傅自問自己以黃金廚師的實力，絕對能夠發揮這道菜肴百分之七八十的美味來。於是他將幹瑤柱用清水衝幹淨之後，放入了碗裏麵。選擇了一瓶高度米酒，然後將瑤柱浸泡在其中。
做完了這道工序之後，黃師傅就先把瑤柱放在了一邊，然後從碗裏拿起了尾龍骨。尾龍骨看上去有些粗大，上麵附著粉紅色的肉，看上去很是可口。黃師傅耍著斬刀，然後將尾龍骨斬成了好幾塊，最後放入生薑、生抽，白胡椒粉進行醃製。