文思豆腐屬於淮揚菜係，也是國宴菜。
這不是每個廚師都可以達到這個水準。
現在有人看見方華切豆腐，立即感到震撼。
如果沒有兩把刷子，是絕對不敢在這種場合做這道菜的。
現場有一個女解說員，不停地匯報著做菜的情況。
“我們來看一下啊，這邊方師傅在做文思豆腐。眾所周知啊，這文思豆腐和拆燴鰱魚頭，是公認的考驗廚師功力的兩道菜。”
說話之間，女解說員又看見一旁做拆燴鰱魚頭的王師傅。
“哎呦，我們王師傅正好在做拆燴鰱魚頭呢，讓我們拭目以待，看看是方師傅的文思豆腐和王師傅的拆燴鰱魚頭，哪個能拔得頭籌？”
女主持人這樣說，無形中把兩個人置於對立局麵，好像別人都可以忽略，隻在他們兩個中間分勝負似的。
方華不禁看一眼王師傅，王師傅正好與他對視，方華挺和氣的笑了笑，王師傅則是繃著一張臉。
見狀，方華趕緊收斂自己情緒，不再多想，專注於自己的菜。
其實也不能怪王師傅態度不好，他一把年紀了還要和一個毛頭小夥子比拚，心裏多少有點不是滋味。
拆燴鰱魚頭是揚州鼎鼎有名的菜，也是王師傅拿手菜。
這道菜需要把一個鰱魚頭拆去骨頭，之後燉熟爛。
其中魚頭難拆是有名的，何況還是鰱魚頭，需要拆到一根刺也沒有，魚頭還要保持其形狀不碎。
現場人都屏住呼吸 ，看著王師傅操作，方華之前燒大席，做過幾回文思豆腐，食客們都是滿意的，所以他是有信心的，他現在滿腦子都是想著燉湯的調料比例。
這時候，王師傅也把魚頭拆解好了，燉煮起來，覺得自己發揮得很完美。
他在菜品的調味上，有自己心德。 他從來不嚐，不看，隻憑手感。
評委們也格外注意方華，隻見他用調料匙取著調料，速度奇快，令人眼花繚亂。