压轴菜不同于前面的肉食,只是由素菜和甜菜组成,人在大鱼大肉吃多之后,需要一些清淡的食物,这样胃里更舒服。
“上汤娃娃菜来喽!”上菜的人又开始报菜名,“祝东家多子多福,早生娃娃。”
“好啊好啊!这菜吉利!”
“杂拌菜大丰收来喽!”
大家一边吃一边频频点头,已经说不出了赞美的词汇,之前都用完了。
“甜蜜杏仁粥来喽。”上菜小伙子欢喜地说着,“一家人甜甜蜜蜜,幸幸福福。”
众人对这道外表平淡无奇的粥,开始没当回事,直到有人喝了喊叫起来,“哎呦,这粥咋这么好喝,大家快尝尝。 ”
果然大家一喝,立即赞美,尤其是年轻女人们,对滋补养颜的粥很热衷,喝着上瘾,跑来问方华怎么做的。
“这个简单,就是你们村里的野生杏仁,泡软之后用石磨磨浆,之后加上豆浆一起煮沸,再把小米饭和大米饭炒干,上石磨推成浆,之后都放在一起煮稠就可以了。”
确实挺简单的,现场做记录的女人们,很是高兴。因为这是她们可以做到的,又有杏仁又有石磨,只需要辛苦一下就可以吃上了。
张家人面对院子里的盛况,感觉相当开心,对方华除了满意之外,还有感激之心。
李家那边已经显出败局,非但客人都跑了,还到处吐槽菜品不好吃 ,比起张家的天差地别。
张家夫妻也格外注意拉拢这些人,让他们在大席上说自家好话。李家人觉着面子丢光了,女人们急得直哭。
不是她们矫情,而是农村就是这样的风气。
谁家的大席办得好,那就是全村的榜样,会被夸奖艳羡好多年,相反的,办得不好成了负面典型,也会被嘲笑很多年,子孙后代都要遭受议论。
但是李家的又能怪谁?一样请厨师,怎么张家就请了一个“高人”?同样的张家也认为方华是“高人!”
他们给方华最好的待遇,吃的喝的毫不吝啬,方华不是个爱占便宜的人,对自己该得多少,保持着分寸。
第一场大席结束了,接着是张全的婚礼,等婚礼过了,答谢亲友,继续举办第二场。
李家人已经筋疲力尽,再怎么做也是个输,甚至连李家人自己,都忍不住跑到张家围观。
现在大家都等着方华再显神通,继续拿出外表一般,但是一吃必惊艳的菜来,方华对此自然也有所准备。
第一场大席,是为了让人家开心,吃饱。第二场要吃好,并且富有纪念性。因此菜名就很讲究。
比如“地韭天长,”是用蛋黄做太阳,代表天,韭菜用料汁腌制过,再搭配豆芽用热油浇熟。
豆芽脆嫩,韭菜鲜香,吃一口层次很丰富。
方华现在已经对于外界的夸赞充耳不闻了,他只想在圆满完成这次大席后,好好休息一下,实在有点累了。
但是没想到,田甜这个时候来了。
她主要是来看望方华的,不担心他手艺,倒是担心他累着。
不过她来了看见方华忙个不停却游刃有余的模样,从外表上一点也没有看出疲劳迹象,她对此也就放心了。
这时候方华叫人上菜,还是一道凉菜,用粉丝和雪菜丝拌在一起,名字叫“千丝万缕。”
田甜爱素菜,看见都吞口水了。
“这么美好的过程,不记录下来可惜了。”
于是她架起设备开始直播,与方华一问一答,吸引着院子里的客人,以及看视频的网友。
方华虽然很忙,可是不耽误嘴说,田甜问什么,他就解释什么,非常配合。
“这个千丝万缕,都用了什么调料呢?”
“雪菜本来有甜味,不可以再用糖,加适量盐,熟芝麻油,一点辣椒油就可以了。”
田甜直吧嗒嘴,特别想吃上一口,可是为了直播大业,她必须忍耐住。
“下面一道菜该做什么了?”
“甜菜,用拔丝的方式,做苹果块,红薯块,梨块等。”方华一边飞快地削着水果一边说着,“名字叫福寿绵长。”
院子里的纷纷称赞,“这菜名真好。”
张家一家也是满脸自豪,瞧那表情,好像一辈子的荣耀已经赚到了手里。
看直播的网友也感叹,太喜欢拔丝的食物了,把水果用拔丝的方式做,那一定好吃死了。
田甜看着热闹的直播间,笑靥如花。
“方师傅做了好几道素菜了,下面该做荤菜了吧?”
“是的。”方华说道:“我接下来用鲶鱼和黏玉米,做一道连年有鱼。”
不用说,听菜名大家就期待无比了。
李宝贵已经揪着自家的掌勺林师傅,在院门口观看了,掌勺林师傅看得眼睛发直,自愧不如。
“这位年轻厨师,用普通的食材,却做出了不普通的美食,实在是高手。”
烹饪界公认的高手,不是做鱼翅鲍鱼的人,而是极普通的食材,发挥出意想不到的妙用,讲究色香味俱全,还要寓意好。
所以在他听说“连年有鱼”之后,真心的服气了。
“我把你家大席办砸了,钱不要了。”掌勺林师傅说,“但是我有一个请求。”
李宝贵直翻白眼儿,“你还有请求吗?”
原来人家主动不要钱,并没有感动他,连多一个请求都嫌弃。
“我想见见这位厨师,跟他讨教讨教。”掌勺林师傅这么问,也是客气了,又不是李宝贵买的的长工,还没点人身自由了?
“你这不是打我脸吗?”李宝贵急眼了,“大席输了我们还不够丢人?厨师也跑到对家学艺去了?这不是打我老脸吗?”
说话之间,眼见李宝贵就要恼了。掌勺林师傅赶紧解释,“按说现在席面已经办完了,钱我也没要,我是自由身了,你没权利再管我吧? ”
接着,他又好笑起来,“你年龄也不小了,胜负欲咋还这么强呐?”
“你这是说风凉话!”李宝贵不依不饶,眼看两人争执起来。
恰好这时张立从外头回来,站在旁边听两人争执,明白了掌勺林师傅的意思后,便主动走过来说,“老师傅,欢迎你来我家,我们的厨师特别好,等他忙完,我引荐你们认识。”
掌勺林师傅满脸感激,“谢谢,谢谢。”
他进张家门前,狠瞪了一眼李宝贵,觉着这个人,人品太差了,怪不得人缘那样次。
张力把掌勺林师傅安排到一张桌前,让他一边吃一边观看方华做菜,现在方华基本上都已经做完了,大席也接近尾声。
与此同时,田甜直播间已经好多人在询问,怎样联系方华,想洽谈工作。
田甜只能婉言谢绝,因为方华现在不缺单子,反而是更需要休息,以他的手艺,以后不愁没钱赚。
最后一道菜叫“福禄寿喜才”。所选的是兔子,驴,鹿,鸽子以及猪肉经过酱料腌制,再炖熟的。
热腾腾的一锅炖肉,香嫩可口,令人感动无限的慰藉。
掌勺林师傅一旁坐着,觉着最惊艳的地方,是看见方华腌肉,他的手法特别,又快速又入味,还不花时间。
他只是把肉放在料汁里,浸泡之后再颠盆,那些肉在颠簸之下,就入味了,不得不说非常神奇。
当然,在颠盆过程中是有技巧的,不是一般人做得来的。
方华完成最后一道菜后,张家夫妇,和张立和张全都过来了。
“我们还收拾这些,您去歇着。”
“做事要有始有终。”方华笑着说,“餐台就是我的战场,我要坚持到最后一刻,这也是厨师该坚守的。”