廚房內
張亮看著徐樂的動作：“做酥皮卷是不是太麻煩了？我來幫你吧。”
“還好吧。”
“最麻煩的是要製作出那種脆脆的層次感，所以麵粉的選擇尤其重要。必須用T65高筋麵粉，麵團才能夠反複揉搓和拉伸，而不會斷裂。”
徐樂拿著麵粉、黃油、糖、牛奶、鹽和水將它們混合攪拌。他戴上手套，將**配料逐漸加入麵團，直到麵團變得柔軟。張亮說：“看起來貌似的確不太難啊。”
徐樂笑了笑，坦率地搖著頭。“我不建議大家在家裏嚐試製作這款甜點。有些糕點還是得由專業的烘焙師來做。”
“你這話可不像你。”
“要製作酥皮卷，得用專業的酥皮機和其他大型設備。要是手工製作，麵團的厚度隻能憑個人經驗控製。稍有偏差，就會失敗。”
麵團揉成了光滑的表麵，他用刀在中間劃上一個十字，然後放入冰箱冷藏。時間一到，他取出麵團擀平。
徐樂擀麵團，拿著擀麵杖。他知道手工製作酥皮卷是一個巨大的挑戰。他將麵團擀成一個長方形，然後把一大塊黃油放在上麵，折疊兩邊捏緊縫隙。
接下來便是不斷循環的折疊、擀平、在表麵刷上麵粉、放入冰箱，再繼續折疊……他重複了三次這個步驟。
原來製作酥皮卷的原理就是要不斷折疊，讓皮層被黃油覆蓋，才能形成豐富的層次。
他從中間切開撒上糖粒。
“糖粒由白糖、蔗糖和黃糖製成。然後將麵團的兩邊折疊成心形，切成1.5厘米厚的片，以180攝氏度烘烤。顏色變深後翻麵，直到兩麵都變褐色。”
邊說著，邊嚴肅地將一塊放在烤盤上。看來製作過程並不太難，張亮挽起袖子過來幫忙。他也剪了一塊，忍不住說：“隻有酥皮部分有點麻煩，其他似乎很容易。”
徐樂笑了笑，皺著眉頭說：“說實話，我也不能保證這次能成功。”