把面和好后，下一步就是发面。
这项任务不是靠技巧，而是需要时间去等待。
他在面团上抹了一层豆油，用保鲜膜封住，然后准备放置半个小时。
在这半小时内，的时间里
徐乐准备做宫保鸡丁。
虽然在系统空间里已经做过它五千次了，
但这次毕竟是他在现实生活中第一次做这道菜。而且，他还需要得到顾客们的认同。所以，他还是有些紧张。
李老师则是专注地观察着。
她不擅长做饭，但如果能从徐乐这里学到百分之五十……不对，哪怕只有百分之三十，她也会满意的。
而事实就是如此。
徐乐做出来的宫保鸡丁是系统认可的最完美最正宗的食谱。
即使是五星级酒店也未必能与徐乐的宫保鸡丁相比。
除非是某些以川菜闻名的家族或是御厨的后代也许才能与徐乐竞争。
其他人就别想比了。
“首先，倒入一碗宫保酱。”
徐乐一边烹饪，一边解释他的每一步。
至于李老师一次观看之后能学到多少，就要看她本身的天赋了。
“宫保酱的原料是豆酱40克、醋40克、糖40克、料酒40克、干淀粉8克、盐3克和姜水15克。”
葱姜水需要现场制作，不过也挺简单的。
他只需要拿一些葱和一块姜，加水后放入搅拌机里打碎。
徐乐边说边把所有调料倒进碗里。
一碗鲜红色的酱汁就出现在了他的手中。
看上去像番茄酱，可味道完全不同。
“然后把鸡腿去骨！”
徐乐把从超市买来的几块鸡腿放在切菜板上。他拿出去骨刀，把鸡腿关节处切开，然后沿着切口向上切。
刀刃间，鲜肉和骨头迅速分离。
不到十秒，鸡腿就被完整切割成了两半。
肉与骨完美分离。
不但肉上没有一块骨渣，而且骨头也干净利落，不见一丝肉渣。
“这也太厉害了吧！”
李老师瞪大了眼睛。
她甚至都没看清楚徐乐是怎么操作的。
只看到徐乐眼花缭乱地一顿操作，鸡腿竟然就自动解体了。
很快，五块鸡腿被剁成腿肉。去皮后，切成一厘米见方的小块肉丁。
徐乐之所以选择鸡腿肉而不是鸡胸肉，是为了使它更嫩滑。
鸡胸肉太干，所以味道远不如鸡腿。
“加入5克盐，2克胡椒粉，10克料酒，搅拌均匀。”
“再加入3克豆酱和20克姜水。”
徐乐一边说着，一边将调料逐一倒入碗中，仿佛有魔法一般。
他不再需要称量每一种调料。
经过几千次的尝试，徐乐已经完美地掌握了加调料的时机和用量。
即使闭上眼睛，他也能准确地倒入。
“加入半个蛋清。”
他将半个蛋清加入碗中，然后继续搅拌。
“现在，不需要先加入蛋白，而是应该先加入调料。蛋白就好像是盖在鸡肉上的衣服。如果先盖上衣服再加调料，就尝不出调料的味道了。”
徐乐说完，李老师有些困惑地点了点头。
倒不是因为她反应迟钝，而是因为徐乐动作实在是太快了，根本不给她思考的空间。
“加入玉米淀粉可以保留水分。”
“再加入辣椒油增加口感！”
一连串流畅的动作之后，五块鸡腿已经焕然一新。
“腌制十分钟。”
“十分钟里，我们来先炸花生米。”
徐乐转身向炉子走去。
因为他实在太矮了，而这里的炉子也不能像在虚拟空间那样调节高度，所以徐乐不得不站在一个小凳子上。
只有这样，他才能正常地做菜。
“将温油倒入锅中。炸花生米最重要的是在低温下炸制。”
“将全部的水分炒发掉。”
徐乐用左手握住锅柄，右手拿着一把大铁铲。他不停地翻炒花生米。
不一会儿，随着油温的升高，花生米的香气散发开来。
“现在花生米还沉在锅底，我们要继续炸，直到它们浮起来。”
这个过程持续了几分钟。
花生米慢慢浮起来后，徐乐用勺子将它们捞起，并轻轻沥干。
“嘭嘭嘭——”
一个清脆的响声从滤网中传来，仅从声音就能想象出花生米的酥脆口感。
“宫保鸡丁的细节在于其辣味、鲜美和酥脆。”
“而这酥脆感正是来自这些花生米！”
徐乐将花生米倒在厨房纸上吸去油脂。
此时，刚刚腌制的鸡肉已经入味。
徐乐打开火，加热锅中的油温。然后加入辣椒油，鲜红的川椒粒映入眼帘。
“这辣椒是从甘肃陇南的大红袍辣椒来的。特别麻辣！”
这是徐乐特意从超市买来的。
为了做好这一道菜，优质的食材是必不可少的。
他将葱和大蒜瓣加入刚刚调好的宫保酱中。
这道菜正式进入翻炒阶段！
“宫保鸡丁这样炒，需要加入适量的油，采用油炸的方式。”
徐乐一边说着，一边将所有腌制过的鸡肉轻轻滑入锅中，完全沉浸在油中。
虽然称为炒，其实更像是油炸，或者扁。
“现在不要动，让鸡腿静静地沉入油中。”
20秒过后，肉变得微黄。徐乐用勺子轻推鸡腿，让它们在锅里缓慢晃动。
等到红色褪去，鸡肉变成金黄色。
这样大致炸熟了70%。
“现在加入一些干辣椒、大蒜、姜和几勺辣椒粉。”
加辣椒粉主要是为了提升香气和颜色。
均匀翻炒后，他一勺一勺地将之前调好的宫保酱倒进锅中。
“现在还不要翻动肉块，等到酱汁变浓稠、稍微有点粘……”
徐乐说着，握住锅柄开始翻炒。
他熟练地加入一勺辣椒油，然后将炸好的花生米倒入锅中。
“接下来，用大火翻炒！”
他将火调至最大，开始灵巧地翻炒了起来。
无论是锅还是铁铲，他使用起来都非常灵活，就像它们和徐乐的身体是一体的一样，古有孤独求败人剑合一，今有徐乐人锅合一。
一股白烟升腾而起。
徐乐深吸一口气。
白烟中散发着香辣的味道，瞬间勾起了他的食欲。
这就是中国美食中所讲究的“气”。
从科学的角度来看，其实是由于高温引起的焦糊味。
看似虚幻。
但实际上，
优秀的中国厨师能够完美掌握这种所谓的“气”。
做出有“气”的菜和没有“气”的菜是天壤之别。
热、急、干、香！
只有符合这四个要点，一道菜才能称得上合格。
炒好以后，
徐乐舀出一勺菜，倾斜锅子。
锅中的食物盛入了他之前准备好的盘子。
一道完美的宫保鸡丁。
准备上菜！