白氏“孤儿”
白余出生在红河哈尼族彝族自治州石屏县，石屏豆腐很出名。
宫佳佳的家乡在山西忻州市繁峙县，小米、大葱很好吃。
两个人原本是两条平行线，因为西贝，他们的命运交织在一起。
白余是个“孤儿”。4岁那年，爹娘感情不和，亲娘带着白余改嫁到石家庄。添了弟弟后，因为穷，亲娘撇下一家，跑了。没几年，后爹也死了。白余长到十七八岁，受不了村里人指指点点，也没钱读书，跑到秦皇岛打工，落入传销团伙，之后传销老巢移至山东聊城，白余一身单衣逃出。白余得了抑郁症，整宿睡不着，纠结自己的身世。轻生？不敢。出家？寺庙要大学文凭，白余中专，文凭还丢在了传销老窝。
“根本就没有地方收留我这样的破烂儿。”白余无数次低下头。
后来，好不容易在一家小饭馆找到一点家的感觉，老板、老板娘常开导白余，还给张罗对象，可哪个姑娘听了白余的情况都……白余叹气：“算了吧，什么时候碰见什么时候算吧。”白余一干10年，打算死心塌地在这家店干到老，可后来小饭馆生意败落，白余又跑到烟台，在一家西北餐馆炒菜。同事中有西贝美食艺术学校毕业生，还有在西贝干过的，谈起老东家，没一句坏话，全夸西贝够意思。有这样的地方？我能在西贝待住吗？白余要和西贝“会会”。
宫佳佳小白余11岁，同样有一段悲苦的身世。妈妈“心高”，在宫佳佳很小的时候就丢下全家去了南方大城市，爸爸在煤矿做工，轧伤了腿，再也站不起来，失去了工作能力。宫佳佳跟着爷爷奶奶、有腿疾的爸爸、身体也不好的姐姐长大，十五六岁出来打工，一家人还要靠这个小姑娘贴补家用。可这位宫佳佳，待过多少家西贝门店，都待不住，短则个把月，长不过1年。有时别人无意中说了一两句不中听的话，宫佳佳都会多心，动辄不开心，上午说不来，下午就不来了。她身世不幸，天性悲观，极敏感，典型的“玻璃心”。
白余来到西贝北京公益西桥店。确实，“有奔头”。白余所在支部，王龙龙分部王小华支部总厨崔鹏程跟我讲，过去在三星级酒店学徒，每次焖甲鱼，师傅要么“小崔，去库房打点油”，要么“小崔，去剥棵葱”。等油打回来，葱剥干净，甲鱼都上桌了，师傅总是“留一手”。西贝呢，一道道菜，厨师长姚鹏慧手把手教白余，鉴定，做职业规划：多久一星师傅，多久二星师傅……没出3个月，白余当上了主管烤间的三星师傅，底薪6000。
白余三十大几了，心里有了吧台一个看着挺文静的小姑娘。2017年春节，店里年夜饭，喝酒壮了胆，白余给宫佳佳发了一条微信：“我可能喜欢上你了。”不料被旁人发现，店里一下有了谈资。白余有了对象，太不容易啦，把支部经理王小华乐坏了。几天后，情人节，晚10点，王小华给正在烤间烤羊肉串的白余递过一瓶长城干红，使个眼色，说：“还愣着干啥，早点下班，带佳佳去海底捞吃一顿，给报销!”店里伙伴看白余走出烤间，一起喊：“宫佳佳!宫佳佳!”白余徒弟冲上来说：“师父你去，今晚我收尾。”白余和王小华、徒弟拥抱了一下，鼓起勇气，第一次和宫佳佳约会。
白余待宫佳佳，真是含在口里怕她化了，体贴到不能再体贴。每月工资，宫佳佳拿着；每天回家不论多晚，给宫佳佳煲汤。半年，宫佳佳的体重从130斤涨到160斤。白余跟宫佳佳回山西老家。结婚？可以，山西老家得买一套房。俩人开始攒钱。
为了让白余、宫佳佳早点凑够首付，支部经理王小华、店长张冲决定冒一次险，把宫佳佳从吧台收银员，提成公益西桥店的外卖主管，底薪6000，业绩好的话，月入能破万。王小华、张冲深知宫佳佳脾气破，“吐槽一切”，所以特别给她打赏伙伴的权力，希望她能“围”住人，希望这个新岗位能激发她的责任心。
外卖活计真不轻，接单、传单、催单、打包、结算，少不了和外卖骑士、厨房师傅打交道。宫佳佳很想做好，也没半点坏心，可她身上负能量太多，话经她嘴里一出，旁人听了往往不大舒服，她自己心里也不痛快，总和人家吵嘴，还常常自己把自己气哭。
宫佳佳，身体不“佳”，冬天怕冷，夏天怕热，有一阵儿牙疼，腮帮子肿老高。另外，不难理解，由于宫佳佳曲折的家庭背景，对这位和自己有着相似悲苦经历的、大自己11岁的白余，要与他在未来组成家庭，让宫佳佳有一种天生的恐惧，虽然感情很甜，但也让她备感压力。凡此种种，总让她心情不“佳”，几次提离职。王小华、张冲对宫佳佳三天一小谈，五天一大谈，请宫佳佳吃汉拿山烤肉——为了白余，更为宫佳佳自己。王小华说：“因为佳佳这种家庭背景、这种脾气，如果我们放弃了她，她在别的地方更无法生存了。”
王小华、张冲手把手教，忍，让，对这个22岁的姑娘费尽心力，宫佳佳在公益西桥店总算待够1年。
正当人们感叹“佳佳变了”时，玻璃心，还是碎了。
2017年圣诞节前后，公益西桥店外卖包装出了问题。中午闭餐后，张冲带宫佳佳复盘，姑娘哭得稀里哗啦：“冲姐，我别干了吧。”下午就回了山西老家。王小华和张冲内心无比挫败，没再苦苦相劝，她们相信宫佳佳早晚能明白，过了农历年，姑娘又大1岁，大1岁就会更懂事吧。
宫佳佳走之前，整天和白余抱怨要离职。白余呢？故意说：“别干了。”
等宫佳佳真走了，白余电话追过去：“快回来!你整天在家，还有没有奔头？”
白余能吃苦，可火气大。一次，前厅传菜员催烤羊腰，白余瞪眼，在火烧火燎的烤间里嚷嚷：“你又想好，又想快，你到底想怎么着？”第二天没来上班。张冲微信追过去，白余回：“离开是最好的选择。”
张冲：“三星师傅、顶梁柱，就这么轻易放弃吗？”
白余：“不开心就放弃喽。”
我和王小华、张冲聊起这对“白宫情侣”，一个生于1984年，一个生于1995年，两个内心深处阴影未散的成年人，像两只刺猬，面对批评，面对陌生的世界，本能地充满敌意。“这不怨他们，”谈到二人，王小华真像一位母亲，“他们都还是孩子。”
白余并没真走，他只是一时赌气，后来还被评为“王龙龙创业分部2017年度优秀个人”，奖金1万元。王龙龙分部年会上，张冲代白余领奖。白余获奖，张冲激动得落泪：“此刻，我想对白大哥说，感谢你1年的付出。回店里，我一定要亲手买一束花送给白大哥。白大哥，你是最棒的!”白余听闻也被触动：“如今这社会，谁顾谁啊？可王小华、张冲、姚鹏慧他们，是真对我们好，不是图什么，他们真的不放弃任何一个人。”
2018年狗年春节一过，宫佳佳也回来了——张冲把她叫回来的。张冲知道“佳佳宝贝儿”要面子，不好意思主动回来，就先伸出橄榄枝。宫佳佳不再负责外卖，做回成本会计。有次，她主动代休班伙伴完成一份报表——这在从前是不可能的事；和张冲一起弄到深夜，“冲姐，怪我笨，给你添麻烦了”——这在从前也是没有说过的话。
2018年4月，张冲要去山东烟台开新店了。出发前，她找到宫佳佳：“佳佳，我走了，你一定对白大哥好一点。”张冲还拜托接任店长金春阁关照好店内每一位伙伴。谈到宫佳佳，特别叮嘱要包容、耐心：“春阁，佳佳要是特别懂事，特别优秀，不就不需要我们了吗？”
张冲说，外人看来，宫佳佳一身毛病，可姑娘每个月大部分收入都打给家里，上了岁数的爷爷奶奶、躺在**的父亲，一家人还指着这个小女儿哩!“我看到了，最起码，佳佳骨子里有一种斗志。”
细想想，谁心里没有一点火儿、一股劲儿？
白余微信名叫“白龙鱼服”。啥意思？“我是一条龙，穿着鱼皮。”白余抿起嘴，苦涩的脸上露出一丝久违的轻松，“总有一天，我会成为大人物的。”
培养一个干部，改变一个家庭的命运
餐饮业的核心命题，就是怎么能把人带好。贾国龙说，本质上是“带”，而不是“管”：“人们总觉得人力资源管理有许多技术、技巧，其实西贝没那么多技术和技巧，就是自上而下、真心实意地带你的员工成长，同时也舍得给他设计合适的利益。”
分部总经理王龙龙评价白余、宫佳佳的领导王小华：“整天欢天喜地，甚至疯疯癫癫的，心眼儿好，实诚，很纯。”
王小华手把手教一位外聘店长读财务报表，从中午闭餐讲到半夜2点，这位店长竟还一脸懵懂，但王小华不放弃。后来王小华得知，此人小学二年级复读三次，为何？幼儿园大班一次被老师骂“大笨蛋”，从此全班同学总拿他取笑，他爸爸听说了也怪儿子不争气，说他“大笨蛋”，从此他特别敏感，最怕别人看低自己。王小华明白，原来是自己的激励方法不对，再也不能说他是“铁树”了，要一点点建立他的信心。
这位外聘店长在社会熏染十几年，又很“油”，值班手册上明明是见习店长的字，王小华问谁写的，这位店长抢着说“我写的”。王小华悄悄地让见习店长不要拆穿他。王小华说：“他毕竟是个实在人。生病，本来两个小时的点滴，为了照顾店里，他半个小时打完，手肿了好几天。另外，他老婆不上班，在家带两个正在读书的儿子，一个14岁，一个8岁。一家子的生计都靠他，去哪儿挣西贝这一年20多万呢？”王小华言传身教，一点点也把他带成了A+店长。
王小华支部善用大学生。2017年入职17位大学生，只离开1个。新入职的大学生，在王小华手下三个月可以成为见习店长。有何法门？每次面试大学生，王小华一见面就交心地聊两个小时，忠告对方，一旦走入餐饮业，不容易再选择其他行业，你还是不是铁了心干餐饮？大学生新入职，最关键的是第一个月，先是西贝的“拜师仪式”，手把手帮带，然后，王小华派他们到王龙龙分部的各家门店学习，每周再进行一对一复盘。
应届毕业生张弘林来公益西桥店两个月，表现突出，王龙龙分部年会后，王小华想把小伙子调到旧宫店主管客访，和他的师父、公益西桥店店长张冲来一次客访成绩PK。“我有一种闺女长大要嫁人的感觉。”1991年出生的河南漯河姑娘张冲满满的不舍。回到店里，我们一起午餐，张冲、张弘林师徒并肩而坐，张冲左手下意识地挽起徒弟的手臂，右手掏出年会抽奖抽的200元购物卡，悄悄推到张弘林餐具旁。
还有一回，张冲和一位年轻男服务员坐着谈话，谈着谈着，姑娘拉起男孩的手，焦急地对男孩说着什么，好似一位老中医在号脉。原来，这位男孩是张弘林的同学王晨宇，来店里后一直没放开，张冲很着急，怕男孩觉得生分，便一下握住了他的手。“我不能容忍任何一个伙伴在我身边没有成长，不能枉费他们叫我一声‘冲姐’。”
张冲，谁见了她，都会被她欢天喜地的乐观和饱满的热情感染。还是单身的她问我：“贾老师，我怎么老有一种提前当妈的感觉？可让他们成为他们想要的，我是多么幸福啊!”
王小华说，带人，最重要一条是“真的为他好”。“带团队，如果你有私心私利，是没有力量的；只有真的为他好，即使你骂他都会理直气壮。其次就是因材施教，让每个人找到工作的成就感，不抹油，自转。”
王小华讲起他们支部一个个活生生的人，一会儿哭，一会儿笑。她说：“我为什么不放弃任何一个人，竭尽所能地去帮他们？因为每个孩子背后都是一个家庭，你改变一个人的命运，就改变了一个家庭。我坚信总有一天会改变的，只是时间长短而已。”
真实往往比正确更有力量
贾国龙说，带人这件事，是需要人带人的。分部总经理的核心任务就是带人。西贝十几个分部总经理，个性一个比一个不一样，每个人都用他自己的个性打动人。王龙龙带兵，一个是“严”，一个是“爱”。
2018年春节前，王龙龙分部年会，一位店长上台做年度汇报，他模仿前面一位分享者，正式开场前先讲了一个带点荤腥的段子。可他的段子非但不令人发笑，反而越听越让人起急，荤段子都讲不明白!
“低级趣味，浪费时间!”台下，王龙龙发怒，呵斥道，“讲不了，下台!”台上，这位店长停下段子，抖着把PPT念完。
之后，王龙龙上台正风气：“一年365天，分部年会这么重要的场合，这么认真给你们15分钟，是多么瞧得起你们，你应该一字一句推敲再推敲。你们讲这些乌烟瘴气的东西，怎么带队伍？上梁不正下梁能正？这是打硬仗的状态吗？”本来每位汇报者都有一笔奖金，王龙龙当场决定：“胆敢在年会上破场的，1分不给，下台吧!”
年会总结时，王龙龙对大家说：“我们不要靠那些低俗的东西吸引眼球，玩儿就玩儿高级的东西，要不就别玩儿。不会搞笑就不搞笑嘛，就像人家分部面点导师刘艳一样，认认真真、踏踏实实，就是我做了哪些事，接下来要做哪些事，每一字、每一句都没有半点虚的，千万别流俗，别把自己迷失了。真实才有力量。”
严的背后是爱，没有爱，没法儿严。
2018年西贝新年致辞，贾国龙提出“把利分下去，把爱传出去”，也就是“把利实实在在地分到基层，把爱转化成无数个爱的行动传出去”。王龙龙分部2017年营收近4个亿，分部年会奖励了200多人，奖金就发出450万。
2018年3月，王龙龙团队参加完产通天下领导力培训，开展了一项行动：90位干部，每天在群里分享一个爱他人并让他人感受到的行动。
分部凉菜导师赵润分享：“去公益西桥店了解门店香椿莜面工位情况，和档口主管平姨探讨，聊天的过程中找到了她的需求，鼓励她去鉴定三星厨师。我也承诺在本月底前，给她一次鉴定的机会!”
支部经理刘权章分享：“西单汉光店小瑞怀孕，她家住朝阳财富中心店附近。我和小瑞说，工作交接好，后天就去财富中心店报到吧，离你家近，上班也方便。”
分部副总王健分享：“昨天我在朋友圈见财富店董芳芳发‘心凉了’的内容，觉得有可能是因为工作，随即联系董，询问后发现是因为脚崴了，门店不理解她不能上班，说了句很伤人的话。我对董进行了安慰，让她好好养身体，好了再工作，然后把消息反馈给了刘权章。刘权章立即派人送去慰问品，关怀备至。董收到了我们的爱和关怀，也感谢刘权章的大力支持!”
王龙龙分享：“和财富店店长张勇面对面谈梦想。他说三年内做刘权章支部济宁城市经理，带父母去泰国旅游一次。我说你的梦想清晰具体，一定提前实现!昨天还有王健、朱国强、韩强、李岩、赵越超、三德子、郭富贵，都明确了三年目标、五年梦想、十年规划，每个人都为梦想而活，我助力大家实现梦想!”
还有一位干部分享：“我觉得我与父亲的关系应该改变，父亲自从跟妈妈离婚后，十七八年了，我就没再主动联系过，这一直是我心中的一个结。三天的王者特训营培训，加上王总的教导，我学会了一个词，包容。刚才我主动和父亲通了电话，改变从当下开始!”
“这样的行动和分享，坚持180天，半年后，就是15000个爱的行动传出去，会爆发出怎样的力量？”王龙龙说，“西贝是成就人的事业。你的梦想就是成就人。你心中装了多少人，你未来要成就多少人，这是你做一切事情的原动力。”
“唤醒一个是一个!”
我在“西贝品味早读”发现一篇题为《世界因西贝有何不同》的文章，作者是西贝一位普通干部：
如果说西贝是一本书，那肯定仅此一本。书的首页，不是华丽的精彩绪论，而是教会你如何成为一个真实、负责任、荣耀承诺的西贝人。
如果说西贝是一个地方，那么仅此一个，它要带给人们梦想与希望。西贝是中国正餐领跑者，中国因为有了西贝成就了一批奋斗者，世界因为有了西贝而多了一份健康与快乐……
西贝走过的路就好比是沙漠中的绿洲，是希望，是梦想。
卢伟，安徽蚌埠姑娘，考上高中那年没钱交学费，向家境优越的叔叔、伯伯借1000块钱，只得到一句话：“女孩子早晚要出嫁，念啥高中，去学个裁缝吧!”勉强念到高二寒假，学费真供不上了。大年夜，别人去放花灯，姑娘蒙着被子哭了一宿。她变得自卑，抱怨命运。
卢伟远走他乡，来北京，嫁给一个维吾尔族小伙伊萨克。她要离故乡那个伤心地远远的：要么衣锦还乡，要么客死他乡。
刚来西贝那两年，新疆人伊萨克在西贝颐和园店烤间干烧烤，安徽人卢伟作为“员工家属”，迎宾、收银、看库房，都干过。因为生孩子，卢伟每个岗位都干不长，挣得少。刚怀二胎时，旁人都劝她，你要想活出高质量就不该要这个孩子。
穷，人就会很计较。每到发奖金，卢伟就拉住老公问：“发了多少钱？谁谁谁又发了多少？”伊萨克开导媳妇儿：“我干多少是我的，别人干多少是别人的，你管别人发多少呢。”冬天到了，卢伟一边清理窗棂格玻璃上的冰碴一边叹气，这样紧巴的日子，什么时候是个头啊……
直到一天，卢伟在《读者》上读到一个故事：天使游历人间，倦了，敲一家灯火辉煌的院子的门。天使说自己很渴、很饿，问能不能给她点吃的，富人将她拒之门外。天使又到穷人家敲门，同样请求，老婆婆把仅有的一碗饭给天使吃了，仅有的一床被给天使盖了。深夜，天使听到老婆婆抽泣，原来是老婆婆家的牛死了。天使回到天上问父亲，富人为富不仁，你为什么不让富人家的牛死，而让善良的穷人家的牛死？天父说，如果穷人家的牛不死，老婆婆就得死，你希望让老婆婆死，还是让牛死而穷人家的生活继续？
原来还可以这样想问题!卢伟第一次领悟到什么叫“转变思维”。
真正让卢伟转变思维的是一堂课。西贝肯砸钱在学习上是出了名的。2017年43亿营收，光自上而下的学习培训费用大数就花了1个亿。贾国龙学了觉得好的，一拨拨推荐各级干部员工去上课。“吸引力法则”课上，这些话让卢伟醍醐灌顶：
“你生命里发生的一切都是由你吸引而来的。”
“感恩什么就会得到更多什么，感恩越多，得到越多。”
“所有成功的人都发现了这个秘密，而普通人只有在找对象时才用：成功取决于对事物所倾注的关注力和意图的纯度和强度。”
这些年，吸引力法则在卢伟身上应验了。卢伟从一个自怨自艾的小姑娘，变成了一个很干练、透着自信的管理者。她现在是张慧琴分部训练部高级经理，给基层员工讲课，运营、品牌、JIT(准时制生产方式)、食品安全、安全保全，都讲得头头是道。她还承担人员鉴定工作，负责星级员工、训导师、部长的晋升和赋能。伊萨克呢，晋升为张慧琴分部烧烤导师，两口子加一起年薪40万，在固安英国宫买了一套140平米的大房子，和3个孩子、卢伟父母，7口人住在一起。卢伟说起自己的梦想，十年后，一家人的财务肯定是自由的，另一个目标，自己要成为一名能点燃更多人梦想的管理者、导师。
对一个人来说，比挣上钱更深远的成长，是心性的成长。来西贝前，首席体验官马燕曾供职于一家本土知名广告公司。马燕说，从专业能力上，她在这两家公司都得到很多，但在心灵成长方面，西贝要占90%：“在西贝我学会了‘爱’‘包容’‘给人机会’‘拥抱’‘正能量’，剪掉了自己过去身上的‘自私’‘批判打击’‘看不起’‘看他人之短’……”
对卢伟而言，是什么东西真正激发了她？也没有那么高大上的理论，都是具体的一件件事。
2011年，卢伟剖宫产生下老二，生活拮据。孩子刚满月，卢伟就跟张慧琴申请要来上班。第二天，张慧琴率管理团队，带着5000元“西贝爱心互助金”送到卢伟家，让她安心休养。卢伟说：“困难时有人帮你一把，真叫雪中送炭。”
为了员工能穿上一双舒适的工鞋，总裁贾国慧落实，不停地给员工换、换、换。
西贝菜品“不好吃不要钱”，还规定总营收1%～2%的退菜率，顾客退菜，从不让员工赔，而是一起找真因帮他成长。
西贝鼓励每一个干部、员工都说出自己的三年梦想、十年梦想。因为梦想是一个人最大的资源，每个人都值得拥有。在西贝的平台上，每个人梦想的实现才是目的。
如今，卢伟每年都会为西贝爱心互助金捐1200元，还四次找到身为画家、书法家的西贝老顾客，请他们为西贝爱心互助金挥墨创作，义卖出几十万元。前一阵，卢伟一个老家同学在农村搞大棚，遇到跨不过去的坎儿，平生第一次张口向老同学借钱，很多人一口回绝。卢伟站出来说，不，如果我们这样回绝他，他的生命可能从此一蹶不振，哪怕我们每个人筹一点钱，也要为他添一份心力，至少能帮他重树对生活的信心。
卢伟父亲被查出胃癌，卢伟相信吸引力法则可以再次应验：“只有我们的观点和事物是乐观的，我们才能吸引来好的事物、人和环境。”她相信在家人共同努力下，爸爸可以创造奇迹。她买来悉达多·穆克吉的名作《众病之王：癌症传》细心研读，了解到不良饮食习惯可能增加罹癌风险。她意识到，每次妈妈从安徽老家背回来的几块钱一大包的调料，炒菜的确好吃，可那或许就是致癌风险之一。这之后，每次卢伟都不让妈妈放，因为西贝炒菜从不放鸡精、味精、香精。
“贾老师，你见过没有，癌症病人离世时，全身长满了癌细胞，你摸他的身体就像在摸核桃，从五脏六腑开始腐坏，直到最后腐烂。”
卢伟决心回老家做一件事，给邻居大叔、大婶们，当着老家村支书的面呼吁：乡亲们，炒菜时不能再放那么多劣质调料了!然后自己掏钱，给每家每户送一桶健康的食用油。
“我一定要做这件事。”卢伟说，声音温和而坚定，“唤醒一个是一个。”
几件事，颠覆了他对餐饮业的认识
蔡鸿一个人来北京打工，实属被逼无奈。大学毕业两年间，蔡鸿接班父亲，在临河开家具商场，刚开始很挣钱，不料很快栽了跟头，背了30多万元的债。为还债，儿子背井离乡，妈妈把一整套新床单、被罩塞进蔡鸿的行囊，妈妈能做的就这么多了。
火车开了，蔡鸿落泪，大学里打过几份工，哪干过服务员？他从小要当老板，万万没想到要来西贝“伺候人”。
正难过，电话响了，支部经理魏通：“蔡鸿，你到了北京西站，出站口人太多，别乱动，我派人接你回宿舍。”
蔡鸿原以为餐饮宿舍乱得像猪窝，破破烂烂，乌烟瘴气，连下脚的地方都没有。可一进屋，床单、被罩、枕套，满眼淡蓝色的大嘴猴套装，真利索!魏通亲手给蔡鸿铺的床，“豆腐块”很有型，卫生间干干净净，比家里还整齐!妈，你放心吧，新床单就留在行囊里吧。
蔡鸿刚来没几天，“啪”，一个传菜员不小心把一盘羊肉串摔了，魏通和店长郑涛跑过来，没一句责怪，反而问扎到脚没有，让他别用手捡。店里有人离职，不论什么原因，最后一天店长一定出面请离职员工吃顿饭。这让蔡鸿觉得很有人情味。几件事颠覆了蔡鸿对餐饮的认识，西贝——巴盟(临河)人的骄傲，他有那么一点感觉了，也主动在朋友圈上说自己来西贝上班了。“在西贝也可以当老板啊。”蔡鸿想。
蔡鸿刚做见习店长时带不住人，那阵儿，夜里12点，蔡鸿都会接到魏通从家里厨房打来的每日工作复盘电话，一聊一个钟头。
通过发展人来发展企业，正是西贝的事业。贾国龙听了蔡鸿的故事，触动很大，2016年一季度会上奖励给魏通5万块钱。
从苦命青年到支部老板
魏通生在宁夏中卫，3岁父亲去世，母亲改嫁到临河，家里兄弟姐妹多。中专毕业，他早早出来要给家里减轻负担。
2004年，魏通18岁到北京时可没人接。家里凑的800块钱，一下火车就被中介没收300，送去菜户营附近一个地方包装盗版光碟，喝水、洗澡全是凉水，住铁皮棚子，一下雨，铁皮屋顶被雨点打得乒乒乓乓地响。在房山一家造纸厂打了3个月的工，上学时省吃俭用落下的胃病犯了，整夜片刻不得安睡，多亏药店的好心老头赊药给他，挨过一个个难熬的夜晚。最心酸的一幕是前门献血。因为无知，听说自己胃疼可能是得了胃癌，而献血可以免费检查身体，为证明自己没得胃癌，魏通凌晨4点爬起床，一趟趟换乘公交，阎村、燕山、良乡、前门，上了献血大巴已是早上8点，“失血”400毫升后，魏通站起来眼冒金星，走路打晃儿，差点一头栽下献血大巴……
在西贝，魏通“师从”李凤兰。魏通说：“有天早上李老师突然拿来4双袜子，‘刘项你两双，魏通你两双’，小到点点滴滴，大到规划你的职业生涯，帮你买房，特别操心。”
魏通曾三次想离开西贝。
头一次是2007年。李凤兰到定慧桥店初当店长，魏通跟着李凤兰，感觉压力太大，要回老家。李凤兰买了两张软卧，在北京到临河的火车上和魏通聊了一夜。那是魏通第一次坐卧铺。他留了下来。
第二次是2013年。本来给魏通报名去深圳上刘一秒的课，两天两万，没想到魏通之前到上海参加了一次互联网创业大赛，误打误撞进了15强，那几天魏通正要参加决赛。李凤兰把深圳的课退了，说，去闯闯吧。“西贝人真的不小气。”魏通说。
第三次是2014年。魏通刚结婚，刚当店长，摆不平婚姻和工作的矛盾，一狠心远走河南平顶山，跟一个老板开饭店去了。那一次魏通走得很绝情，连个招呼也没打，音信全无。几个月后，李凤兰意外接到魏通电话：
“李老师你在哪儿呢？我回北京了，我想看看你。”
“好好好，咱们晚上毡房见。”
当晚，魏通买了一束花，心情很复杂地掀开毡房蒙古包的帘子，眼前的一幕让他差点哭出来。李凤兰、刘项、赵小丽、王君，全来了，一桌子临河老家菜，那是他最熟悉的，世界上最香的味道：功夫鱼、羊肉烩菜、猪肉烩酸菜、油黄瓜、烂腌菜、焖面……
魏通带人、做生意，得了李凤兰真传。
店长郑涛长年鼻炎，鼻涕流起来不停，有碍形象。魏通每次去日本都给郑涛带鼻炎药，药片的、喷剂的。看郑涛腰带旧了，马上京东下单一条七匹狼，169元。我问魏通，你自己腰上的？99元。“他(魏通)一来店我就‘愁得慌’。”郑涛说，“哪个员工脸色不好，谁脸上起痘痘了、没涂口红、手皴了，他都要问问怎么回事。”
魏通支部的北京阜成门店，在2017年西贝赛场一次取得全国总成绩第一，两次华北总成绩第一。我去过这家店，所在的华联商厦是个老商场，主卖服装，客流本来就稀，西贝在三层，下滚梯要穿过200多米的弯曲巷子才能到店，客人抱怨进商场半天找不到西贝，2016年一开业就成了亏损的“抱腿店”。阜成门店怎么翻的身？魏通、郑涛真有一手绝活儿。
商场物业是老北京，“好面儿”，不能有事才求人，没事的时候就要“营销”——建立并深化关系。靠什么？光喝酒吹牛可不行。商厦微信群里说个啥事，店长郑涛一定第一时间响应，第一时间办好。一般商家巴不得你检查完赶紧走，郑涛则会留下人家：“哥，行吗？怎么再改改？”一来二去，慢慢“老北京”开始给郑涛指路，大楼墙体、停车场、电梯口、商场地面主要动线，都贴上了西贝的LOGO、路标。
进了商场也难找怎么办？让商场每一个工作人员都成为西贝的迎宾员。各楼层商家导购员，停车场和卫生间的保安、保洁，人人发西贝餐券，叫回一个客人吃饭，返几块钱，团结一切可以团结的力量，“天罗地网”建盟军。后来餐券不能随便发，就给“邻居们”送黄馍馍、白兰瓜，结果是只要客人问西贝，肯定有人给你热心指路。
“送只黄馍馍、白兰瓜有什么难的，别家商户不会学？”我问郑涛。
“学不会，因为真诚是很难学的。”
郑涛说，人，最需要的是尊重。
魏通在西贝受到重用，但感情之路一直很苦。2011年在石家庄，一个女孩追求魏通，恋爱后不久，魏通遭遇“劈腿”。“那个孩子就不是你的人，你驾驭不了她。”李凤兰一句劝，气得魏通出走，剃了光头，回来把1000块钱的联想手机也摔了。李凤兰怕他想不开，第二天花了1400块钱买了部诺基亚送他。
后来，魏通结了婚，婚后发现两家不是一路人，几年里他被折腾得够呛。魏通为情所困，但作为支部老大，伙伴“后院起火”，他还要劝别人。一回，有位店长和店里做收银的媳妇儿吵得很凶，深夜12点开完店里复盘会，“过来人”魏通陪这位店长沿着北京的马路，一路走啊走啊走。那是个下雪的冬夜，偌大的北京城那么静，两个大男人走进一家24小时营业的“好邻居”便利店，一人一瓶100毫升牛栏山“小二”，一袋花生米，聊到凌晨3点。年轻人的恋爱、婚姻真是个大问题，西贝大学真应该好好开一门课，关注千万人的难言之痛。
2017年倒数第三天，魏通离婚。他刚动过甲状腺**癌手术，幸运的是，他的这种病治愈率96%，定期复查就没有问题。
狗年春节，魏通多少年第一次回老家过年。来西贝14年，魏通有过哭，有过笑，有过欣喜，有过绝望，从一个差点一头栽倒在北京街头的苦命青年，变成了一位拥有好几家生意红火的西贝门店股份的支部经理。
西贝的使命是“创造喜悦人生”，魏通自己的人生召唤是“人们在爱中创造喜悦人生”。
感情给魏通留下了心伤。他的伤会好吗？
会。
当然会!
用“土办法”激发员工的善意
甘肃汉子王君，婚姻不和，背井离乡，跟表弟到黑龙江开烧烤店。到了齐齐哈尔，一串羊肉串没烤就被拉去“上课”，身上6000元全部被没收，吃饭、上厕所全被盯着。身陷传销老巢，他失去了人身自由。
王君在老家搞过装修，懂电。半夜，王君起身悄悄把身旁插座上两根线一碰，一短路，空调停了。那是2004年盛夏，20平米的房子圈了16个人，热得没法儿睡。王君自告奋勇：“我会电。”被传销头目跟着到屋外修电。王君一修，电来了，又故意弄断，跟头目说：“你在里面守着，等电稳定了你就叫我。”王君继续专心弄电，来来回回，亮了又灭。等头目在屋里放松了警惕，王君撒腿就跑，60里路，多亏有月光照亮，从明月岛夺命狂奔到齐齐哈尔火车站，跑到天蒙蒙亮，白球鞋都跑烂了，王君脱险。
身无分文，王君在火车站熬了两天，想过死。装哑巴讨吃，讨来两元硬币，王君终于在公共电话亭，拨通了在北京西贝洗碗的姨妈的电话。姨妈打来150块救命钱，王君来到北京。时任西贝西翠路店店长的田朝胜上下打量这个落魄的大胡子：“留下吧，撤餐。”王君心花怒放，有活路了，他要活得像个人样。
这个工作来之不易，得好好干。二楼18个包间，几十张散台，一筐餐具30多斤，王君真卖力，每天把3筐客人用过的餐具摞一起，抬着100斤“操家疙蛋”下楼，空了就帮服务员擦杯子、倒垃圾。一晚撤完餐，服务员小姑娘在包房给王君留了一杯热腾腾的蒙古奶茶，那是王君这辈子喝的第一口奶茶，真香。
王君在西贝因管理宿舍出名，曾因此获“西贝总裁特别奖”。你别小看这个活儿，让所有员工每天晚上准时回宿舍，睡个好觉，有几家餐饮门店能做到？多年前西贝有个小伙子刷夜上网，夜里饿急了，夺走身边小女孩10块钱，正撞上社会上“严打”，一判3年。为此上海支部经理丁恒专门发明“丁丁办法”，每个宿舍安排专人，每天夜里12点谁没回来，丁恒打电话一个个去找。
王君有何高招？有个叫刘月萍的女孩每天半夜才和男友泡网吧回来。零点，王君查寝完毕，披了件蓝色大衣，带着个厚垫子，坐在海军干休所宿舍门口，死等。那是一个腊月的夜晚，雪筛子似的下，夜里2点半，刘月萍出现了，远远看见王君一动不动地冻在风雪中，鼻子一酸：“王哥，我以后再也不这么晚回来了!”刚要哭出声来，王君赶紧捂她的嘴：“不能哭，小声点儿，不然物业就投诉咱们啦。”
被人真心叫一声“王哥”，是要付出代价的。九十九顶毡房全是蒙古包，没院墙，王君规定夜勤夜里把蒙古包挨个儿巡逻个遍。一天，王君在一个蒙古包内守了个通宵，却也没见到夜保的影子。王君要另想办法。如何激励这份苦差？冬天，王君给夜保送去棉鞋、手套、耳套，先动之以情，再立规矩，规定夜勤每三小时查一遍岗。过去，夜勤半夜遛一圈就洗洗睡了，这次王君夜里上好闹钟，每三小时叫醒自己，然后一个个给夜勤拨电话，弄得自己有一阵老头晕。毡房总经理李凤兰说：“有了王君，我李凤兰就可以睡个安稳觉。”
管理学家德鲁克说：“管理者天天都要面对不完美的人，面对人性中的善，人性中的恶，人的潜能、长处和弱点。而管理者要做的就是激发善意，激发和释放人本身固有的潜能。”更重要的是后面这句话：“但你不可能真正激发一个人，你只能给到他一个理由，让他来激发自己。”
雪夜苦等员工、守在蒙古包查夜保，王君这些办法都“很土”“很笨”，但都很有效，其法门不正在于“激发善意”，“给对方一个理由，让他激发自己”？
那么，王君本人又是如何被激发的？
2012年12月，王君回乡探望患白血病的弟弟。临走，分部总经理李凤兰捎给王君1万块钱，嘱咐他一定要把弟弟带到北京来，西贝给联系最好的医院治疗。王君回家第五天，弟弟离世，李凤兰又打去1万块钱。贾国龙知道了，也打去2万块钱，还给王君发了一条短信：“替我给弟弟烧张纸。”
2017年夏天，王君接到上海闵行区派出所电话，让王君后天一早来上海接儿子。王君蒙了，天天教育西贝人积极向上，自己儿子怎么进了派出所？原来，王君儿子大学毕业，刚被东方航空总部录取，假期和女友去四川旅游，吵了一场大架。年轻人一时冲动，要轻生，被送进派出所。王君跟李凤兰请假：“李董，我明天走，坐高铁去上海。”李凤兰二话没说，给王君订了当晚飞上海的机票：“今晚就走，来回机票报销，到上海好好登记上个宾馆，把孩子接那儿住一住，好好聊一聊，不行来西贝让他管安防。”后来，王君儿子很上进，现在在上海东方航空工作得挺出息。
好领导：从“警察”到“教练”
管理的本质在于激发善意，作为宿舍管理员的王君因此备受欢迎。可2015年升任李凤兰分部食品安全经理后，当了“官儿”，王君却“差点嗝儿屁”。
食品安全大如天，王君又是鸡蛋里挑骨头的性格，一发现问题，王君就拍照发到群里曝光，分部总经理李凤兰看见了就噼里啪啦开骂，当事人也灰头土脸。王君一旦发现过期食品，相关责任人当月奖金为零。结果，王君每次到门店，伙伴就互相使眼色：“警察”来啦。当“警察”巡查的结果？没结果。当年10月，9家门店有6家食品原料没有按照保质期先后顺序使用。王君有“诗”为证：
下店巡查，犹如瘟神；爱理不理，自我陶醉。
横拍狂扫，曝光表功；久而久之，麻痹不理。
过期食品，绩效为零；集体抗拒，差点嗝屁。
百思其解，郁闷崩溃；要死要变，二者选一。
西贝首席运营官张慧有句名言：“企业管理就是问题管理。拿罚款当真理，傻×都能搞管理。”王君怎么变？从“警察”到“教练”，完善食品安全管理制度，携手门店食品安全系统对接每日工作，现场有效培训与帮带。王君有“诗”为证：
进店帮带，笑脸相迎；主动参与，虚心学习。
提出问题，喜悦接收；论人论事，逐一改善。
一起生发，采取措施；文字签收，督促复查。
勤查勤改，确保无患；跟踪复查，完全彻底。
一天中午，我和王君在西贝五道口店吃饭。王君发现一名工匠厨师的抹布是干的，没消毒，就走到这位工匠厨师身边，请他自己拍一张照片发到群里，自己分享西贝抹布使用标准是什么，自己在今天工作中发生了什么，真因是什么，如何改善，最后加一句，“下次绝不再犯”。李凤兰和伙伴们看见了，没有一句指责，反而接龙点赞。
管理之难，难在管理是日积月累的反复实践，难在管理是要持续盯住过程要结果。所谓“从警察到教练”，就是从盯结果到盯过程，从追责任到追问题，从“重管控”到“重赋能”。
王君从东北“逃生”到西贝已有14年，他的经验是“干一行，爱一行”，“只有真正用心干，才能在工作中得到乐趣”，或者说，“只要真正用心干，就能在工作中取得成果”。
2017年底，王君给老父亲发微信：“我的目标，三年之内，年薪达到50万。”
老父亲回复：“好，那才算脱贫，加油!”
西贝的愿景是“全球每一个城市，每一条街，都开有西贝。一顿好饭，随时随地；因为西贝，人生喜悦”。王君告诉我，他的十年梦想，是成为“大西贝”餐饮集团的食品安全总裁。
“这是我爸爸!”
有人把中国餐饮企业分为几派：以海底捞为代表的服务战略，以外婆家为代表的性价比战略，还有就是产品战略，代表企业是西贝。
西贝的战略，简单说就是“好吃战略”。西贝用六个“非常”定义极致顾客体验：非常热情!非常干净!非常快!关于“好吃”则连用三个“非常”：非常非常非常好吃!贾国龙相信，只有好吃才有叫客能力。什么叫好吃？就是对顾客承诺：“闭着眼睛点，道道都好吃，不好吃不要钱。”2018年西贝菜单上，有几道年销售过亿的大单品：羊肉串，3.6亿；西贝面筋，3亿；浇汁莜面，1.5亿。新推出的蒙古牛大骨一道菜，2019年要冲刺10个亿。
菜是人做的。每道菜都有自己的灵魂，每个工匠厨师都有自己的故事。西贝2万员工，有一支近1万人的工匠厨师队伍。这支队伍，是如何保证“闭着眼睛点，道道都好吃”的？他们每天干什么？吃什么？想什么？他们是一群什么样的人？
王强，内蒙古乌拉特前旗人，西贝周昕分部烧烤总导师，负责华东地区60多家西贝门店的羊肉串、烤羊排等菜品。2015年，上海顾客常常投诉西贝羊肉串老、干、柴，王强心理压力很大。
标部总导师张慧带全国烧烤总导师吴俊义来上海赋能，发现厨房出了问题：干部对手下一是罚，二是吼，据说还有厨师长一脚把员工踹下楼梯。张慧定下赋能主题：心的力量。
王强没感觉，扯什么“心的力量是沸腾的源泉”，能减少羊肉串差评吗？赋能后，王强到草原做草原羊质检员的培训。培训完，吴俊义给王强放了假：“你顺道回趟老家吧。”
王强两口子都在上海西贝打拼，一年回内蒙古老家待不了几天，不到4岁的儿子跟着奶奶在老家过。回老家第一天，儿子见了爹，生分。第二天起，儿子就黏着王强，爸爸走到哪儿跟到哪儿，上厕所也跟着，见了村里亲戚邻居，儿子就拽着王强袖口，逢人便说：
“这是我爸爸!这是我爸爸!”
奶奶告诉王强，平时王强两个妹妹带自己孩子回家，人家都喊自己的爸爸妈妈，王强儿子也跟着叫“爸爸、妈妈”，王强妹妹的小孩不准他叫，王强儿子就哭。王强听了，心里难受，抱起儿子亲了两口。
回上海。儿子抱着爸爸的腿不撒手，哭。到巴彦淖尔机场，王强给奶奶打电话，儿子还在哭：“爸爸妈妈不要我了……”
王强内心翻江倒海。
多年来，王强每月给奶奶打3000块钱，就算尽了父亲的责任。这趟回老家，王强体会到了“内心沸腾的源泉”。他要改变。
德鲁克说，领导力就是把一个人的精神境界提到前所未有的高度，把一个人的责任心提到前所未有的高度，然后才能把一个人的潜力、持续创新动力开发出来，让他做出他自己以前想都不敢想的那种成就。
“让人充满力量、充满爱地生活”，王强找到了自己的人生召唤。回到上海，他公开承诺，1年内完成两件事：一、把羊肉串差评降到全国最低；二、把儿子接到自己身边。
厨房多师徒。过去徒弟不听话，王强觉得就得“揍他”，王强要变，变成一位“教练”，从早到晚，与门店伙伴并肩，引导员工自己发现问题，解决问题：羊肉串老、干、柴，是冷冻设备老化，温度降不下来，还是羊肉串从冰柜里拿出解冻时间不够？还是烧烤前抹的那层木瓜汁，木瓜没熟透？还有，串羊肉串的师傅每天早上要串2000串羊肉串，一个人忙不过来，而其他伙伴烤羊腿的烤羊腿，烤鱼的烤鱼，缺乏协作。王强带着大家理流程，打样，每周对门店烧烤主管培训、复盘。另外，从人入手，徒弟过生日，王强会挑个小礼物，刮胡刀、腰带、T恤。
“那时我才发现，关爱、认可确实重要，过去我不认可他们，他们有想法也不说。被认可后，他们的想法就特别多，干事就特别有**。”
分部领导周昕、孟德飞为王强团队设计了积分奖励，工作中有创新点，每周菜品差评率有下降，及时奖励。过去王强仪容仪表不讲究，本来就是黑脸汉子，更显得邋遢，张慧让王强每天一早给他发一张自拍照，鞭策王强有一个新面貌。
不到一年，华东周昕分部羊肉串差评从28%降到6%，日均销售10万串，烧烤占比近30%。王强团队建议的烤羊肉串料包、烧羊棒料包、煮羊排料包，后经公司标部定标后推广到全国。王强也成为华东地区收入最高的分部导师。
儿子王嘉诚，今年8岁了，每天晚上无论多晚，都等王强回来，搂着爸爸一起睡。
30年，头一次说出“妈，我爱你”
炖菜总导师梁飞到一线赋能，发现张慧琴分部一个叫李大云的分部炖菜总导师状态极差：
一、失眠，酗酒，每天深夜两三点，不来一瓶500毫升的牛栏山二锅头就睡不了觉。
二、右腿股骨头坏死，一米六四的身高，170斤体重，走路针扎一样疼，走路、干活儿都“掉队”，也不去看病。
三、快30岁的人，也不找对象。自闭，谁都很难走进他心里。“平时骂徒弟吗？”“不骂，打!”
“大云这种状态我们怎么帮他啊？”分部老大张慧琴犯愁。梁飞更直接：“李大云这样下去，别说会被西贝淘汰，他整个人就完蛋了，彻底废了。”
梁飞找李大云谈心，了解到他的身世。原来李大云是个抱养儿，生父年过五十得了大云，穷，一个冬日，把摇篮里的大云丢在临河陕坝太阳庙544大队一条河桥下，转身离别。卖豆腐的养父听到哭声，把大云抱回家。养父有4个女儿，因此特别疼大云。大云10岁时，养父去世，养母一人拉扯着大云和4个姐姐长大，多少艰辛难以想象。大云恨妈妈：“只要我干一点错事她就揍我，鸡毛掸子把身上抽得青一块紫一块，我心想别等我长大了，长大了我肯定不管你。”16岁来西贝，有近10年不和家里联系。
得知李大云的故事，梁飞让大云给妈妈打电话，说一声“我爱你”。“不打这个电话，你就别进厨房!”李大云没打，说打不通，梁飞一定要他打，当面打。终于，电话通了。
大云：“妈，这么多年你辛苦了，把我拉扯大不容易……”
妈妈蒙：“孩子你今天咋了，为啥说这些……”
大云：“这么多年，感觉亏欠你挺多的……”
妈妈：“妈那会儿其实对你也不好……”
30年，大云第一次说出：“妈，我爱你。”
哗，两行热泪洗过大云面颊。
爱，是西贝核心价值观的第一条。西贝的文化精髓是爱。
管理的最高境界，是“度”人。
大云有了自己的人生召唤：“人们感受到爱，拥有健康的身体，人生喜悦。”
张慧琴、梁飞找关系、借钱，让大云治病，同时戒酒、减肥。我见他时，他瘦了20斤，能睡好，走路稍瘸但不再“掉队”。他现在主动与伙伴沟通：“今天这个师傅心情不好了，是什么原因？我能帮你解决什么？你解决了他的心病，他干起来才顺畅。不解决一个人的心病，很多事就浮在表面上，落不下去。”
毛泽东有一篇《关心群众生活，注意工作方法》，讲得很准：“就得和群众在一起，就得去发动群众的积极性，就得关心群众的痛痒，就得真心实意地为群众谋利益，解决群众的生产和生活的问题，盐的问题，米的问题，房子的问题，衣的问题，生小孩子的问题，解决群众的一切问题。”
“只有由心而发才有自驱力。”梁飞说。梁飞上产通天下的领导力课，老师做的第一件事就是引导每个人找自己的人生召唤。生命中最触动梁飞的有两个瞬间：一是女儿第一次叫“爸爸”，另一个是2007年父亲去世。父亲走的时候，梁飞亲手给他戴上1000多块钱的金戒指。梁飞说：“爸爸活着时，我们连双几百块的皮鞋也没给买，买不起。我们奋斗的动力，就是要让身边人感受到幸福人生。”
多年前，李大云有过女朋友，分了，因为谈到结婚，女方家要这个，要那个，李大云没有。从此他不再找女朋友，对女人多少有了成见，认为女人是个累赘。1986年出生的李大云，今年33了，祝他早日找到幸福。
“熬鹰先生”的老板梦
赵力功，西贝七星大厨，凉菜总导师。西贝面筋、果蔬大拌菜、油泼香椿莜面的产品经理。加入西贝24年，其中有两个关键的改变之年。
第一个改变之年，2015年：从大厨到教练。
赵力功一米八的个头，200斤，以工作严厉、爱训人著称，人称“熬鹰先生”，不善言辞，但这篇《改变的力量——我的成长》写得真切：
“过去的我在推行标准的过程中，让师傅们必须听话照办，在巡店时，一发现问题或没有按照标准做，不问原因就把师傅、导师训一顿，公司中我这个臭毛病也是出了名的。这个毛病造成华东凉菜导师李永刚听到我去时就开始紧张、发抖。这时你就是再怎么给他培训、赋能，他能吸收多少呢？同时，在华南郭晓东、华北刘校楠身上，都能看到我的影子。他们与门店师傅的关系，和我与李永刚的关系不是一样的吗？这样员工就喜悦吗？这样标准能贯彻下去吗？难道这真是我想要的结果吗？
“这时，公司组织领导力课程培训，使我找到了训人的内在原因：一、怕担责任；二、证明我行，他们不行。结果成就了自己，却没有成就员工。员工们没有成就感，郁闷的执行中怎么能有创造呢？此时，我感觉到我这个毛病的危害之大，如不改变，就将成为害群之马。所以，我要改变，我要成长!如果我自己都不改变，怎么去影响别人？
“几场对导师的赋能，让我印象最深的就是华东李永刚，过程中他总是在应付我，一触到他的内心深处，他就绕开了。四天，我始终走不进他的内心，我开始烦躁，想，算了，放弃吧，不行复训吧。但是看到另一名厨师郝廷的转变，想到我的人生召唤‘人们生活在爱中，创造喜悦人生’，我就不信我打动不了他。于是我就静下来从头到尾又梳理一遍，找到了原因，是我心扉敞开得不够，后来就顺了。终于，在第五天凌晨3点，我走进了李永刚的内心。
“这次教练过程，也是我自己学习和认识的过程。把我的徒弟变成我的伙伴，尊重我的伙伴，真心对待我的伙伴，抛开自己固有的经验、思维，用全新的精益思想武装自己。不只是关心他们的工作，更要走进他们的内心世界，让他们接纳我，愿意与我心与心地沟通。
“与伙伴建立了全新的关系之后，针对本季度菜品提升，以及品鉴会后新菜品标准制定的工作，我都把全国导师集结过来，过程中引导、激励、尊重他们每一个人的建议，共同制定菜品标准，做到了标准的准确、接地气。”
第二个改变之年，2018年：从大厨到产品老板。
2017年底，贾国龙召集分部老大和标部导师开菜品研发创新讨论会。贾国龙问一位导师：“你现在年收入多少？”
“60万。”
“你想不想收入10年翻10倍，到2026年，年收入600万？”
还真没想过，不敢想。
贾国龙有个观点，在西贝组织里，人一当老板就绽放了，所以真正的成就人是树更多的老板。标部导师要打开收入边界，就得转型为产品老板，即“创造性地将产品变成高价值商品的第一负责人”。每位标部导师建立菜库，对菜品从原料、生产、设备、工艺、工匠师傅培训考核、给顾客理想的呈现，直至最终销售结果的全链条负责，西贝13个创业分部就是标部导师们的内部顾客，分部老大有权选菜。到时，标部导师就不是按级别领工资，而是按市场表现取酬。标部导师与分部老大一起挣钱，一起分钱。
此前，贾国龙受到周昕创业分部总厨孟德飞的触动。张忠其、李刚，这些从厨房走出来的孟德飞的师弟，都成立了自己的创业分部，成为老板。而周昕创业分部虽大，孟德飞收益也颇丰，但他不甘心一辈子做“千年老二”，也想出来试一把，当老板。贾国龙说：“既然孟德飞感到不平衡，其他导师有没有？有才是正常的。西贝要为你们打开各种可能性。导师们如果不做分部老大，还有没有突破空间？”另外，“之前标部导师更多靠责任心工作，没能形成一个价值创造、价值评估、价值分配的闭环，只有换成一种内部市场化关系，西贝菜单才会冒出更多给力大菜。”
会后，贾国龙拨给7位“产品老板”每人100万经费，2018年5月西贝30周年前，西贝菜单上要有几道大菜。赵力功领命，可过了一个月还没找到感觉。他向标部总导师张慧“求助”。
张慧问赵力功：“老板给每个人拨了100万经费，你花了多少？”
“5万。”
“为什么才花5万？”
“怕花了钱弄不回好菜。”
“老板意图是什么？是怕花钱，还是怕弄不回好菜？”
“怕弄不回好菜。”
“老板的意图是要弄回好菜，而你的意图是怕花钱。”
赵力功脸一红。
张慧接着说：“你的工作就是把凉菜从原料到工艺、销售打通。你现在的瓶颈是什么？缺乏创造力。就是你这颗头里有坑了，你得借颗头了，5万块钱一颗头，10万块钱一颗头，你行动了吗？另外，你的徒弟、助理，你用上了吗？你认为他们没有想法吗？明知自己已经枯竭，你还不利用组织的力量吗？”
“我懂了，我懂了。”赵力功操着一口乌兰察布口音，感谢“慧哥”。
赵力功人生第一次“做生意”是在1993年。从学校毕业，赵力功买了一台烤箱做糕点，糕点街边摆着，人却躲得远远的，羞于和顾客说话。他是个腼腆的人。20多年后，赵力功重燃“老板梦”，要成为“产品老板”，先给自己定个小目标，2018年西贝面筋销售再创新高，超过羊肉串成为西贝第一大“立功菜”!
西贝羊肉品质是如何保障的？
像吴俊义一样“吃”过，更准确地说，“糟蹋”过这么多羊的，全中国可能盖无第二人。
西贝人爱叫吴俊义“吴老”。吴老在西贝以“死磕”闻名。吴老名言：“西贝没有什么绝招，就是玩命。”“只要学不死，就往死里学。”2016年底，两个月时间，光研发“烤全羊”一道菜，吴老团队就吃了不下200只羊。为一块“羊酥皮”够“酥”，付出30头羊的代价。因为种种原因，烤全羊没火，一年才卖1180万，“烤全羊”成了“羊坚强”。
“哪家餐饮企业允许一个厨师这么造？疯了？”吴俊义说。贾国龙爱用一个词：超配。“宁可过一点，不要欠一点，半张火车票到不了北京。”这句话对产品研发也适用。
吴老2000年加入西贝，此前在餐饮业漂泊了7年，换了30多家餐馆，形形色色的老板都见过，每天不是在追拖欠工资，就是在找下一家。男怕入错行，自己是不是入错行了？人生迷茫时，遇见贾国龙，为其魄力所折服，加入西贝。当时西贝在北京只有一家店，厨房高手如云，吴俊义一个空降兵，插不进脚。是走是留？老板一个举动让他铁了心留下：贾国龙把办公室砸了，给吴老装修成烤间，成立西贝烧烤档口。18年来，吴老死心塌地追随西贝，原因就是西贝不惜代价培养人。
好厨师是“吃”出来的。贾国龙说：“不吃遍高级餐厅，舌头能练出来？”在西贝，“吃”没有预算费，实报实销。吴老说，他一个厨师，刚从澳大利亚、新西兰“看”羊回来，6次去日本，每次光吃，两万块人民币打不住，一天几顿米其林是标配。吴老的妈老问：“你一个厨子不在厨房好好做饭，怎么成天飞来飞去，满世界跑，那得花掉老板多少钱啊？”
“厨房没好设备，菜品标准化真搞不定。”吴俊义说，2013年西贝还不怎么挣钱，贾国龙派他到德国慕尼黑考察Rational烤箱，那是当时五星级酒店才用的烤箱，一台小的5万，大的7万，西贝每家门店配两台，当年光买设备就花了上千万。“今天西贝烤箱烤出来的羊肉嫩滑，皮酥而脆，肉滑而嫩，好似婴儿的舌头。”
“西贝就是战功论。18年，我们没给老板拜过一次年，有拜年的工夫，还不如花在带徒弟上。”
吴老在西贝成长为六星大厨，全国烧烤总导师。他把妻儿从农村接到北京，儿子在海淀区最好的国际学校念中学，现在加拿大读大学。可让吴老作为男子汉最骄傲的一件事，是2011年花10万块钱在临河磴口县城买了套60平米、南北通透的房子，把老爹老娘从农村接出来，还给上了社保。每当父母和街坊打牌投入得顾不上接吴老二(吴老在家中排行老二)电话时，吴老的幸福感爆棚。
来西贝，就得吃羊肉。西贝羊肉为什么好吃？因为用的是锡林郭勒盟草原羊，吃青草，喝泉水，自然放养。西贝羊肉采购量，中餐第一，2017年集中采购羊50万只，6000吨。从源头上保证西贝草原羊品质，天大的事。吴俊义给我讲了西贝草原羊质检员的故事。
国内羊肉屠宰厂不够发达，行业集中度低，从锡林郭勒到海拉尔，西贝需要从绵延1000多公里的十几家羊肉加工厂采购羊肉，且工人流动性大。每年宰羊季一到，西贝、海底捞、呷哺呷哺、新辣道等餐饮品牌都去草原工厂现场采购羊肉。西贝有何不同之处？为保证质量，西贝每年从门店选拔几十名工匠厨师，作为西贝草原羊质检员去现场，和工人一起工作，选羊肉，盯排酸、分割、包装、急冻、冷冻、储藏。羊棒，一根一根挑；腰子，一个一个过；每一片羊排，每一根羊腿……一盯三个多月，苦。内蒙古大草原，9月就开始飘雪花，每天天刚亮跟工人一起进厂，每天面对“血淋淋的现场”，不出一周，人会莫名其妙地烦躁。
怎样激励分布在1000多公里草原上的几十个兄弟？解决这道难题，西贝真有几手绝活儿。
一是激发梦想。你可能听说过3个石匠的故事。有人问3个石匠在做什么，第一个石匠说：“我在养家糊口。”第二个石匠边敲边答：“我在做全国最好的石匠活儿。”第三个石匠仰望天空，目光炯炯有神：“我在建造一座大教堂。”
“西贝草原羊质检员也一样，就不能把他们当成收羊的，来草原受苦的，他们是来与西贝蓝图链接，实现自己的梦想的。人要乐和了，干出来的活儿比苦哈哈的强多了。”吴俊义说，每晚下班后，这几十位兄弟会在群里写工作分享，然后朗诵一遍《西贝草原羊质检员宣言》：